Besonderheit des Menüs

Gute Ideen müssen in die Tat umgesetzt werden! Deswegen hat Lars Odefey im Frühjahr 2017 Odefey & Töchter gegründet. Ein kleine Landwirtschaft im Osten der Lüneburger Heide, die Nachhaltigkeit, bäuerliches Handwerk und Tierwohl in den Fokus stellt und die Vermarktung direkt selbst übernimmt. Schlupf, Aufzucht, Freilandhaltung und Schlachtung – alles im Radius von weniger als 300 Metern!

Die Hobenköök mariniert dieses Huhn für 48h in Soba Shio Koji und bringt es zusammen mit Rauchpaprika-Mayonnaise, grünem Erbsen-Hummus, Kraut-Kimchi aus dem Wendland, Gomasio und geröstetem Buttermilch-Apfelschwarzbrot zu euch auf den Tisch. 

Das erwartet dich

• Huhn von Lars Odefey 48h mit Soba Shio Koji mariniert
• Rauchpaprika-Mayonnaise
• grünem Erbsen-Hummus
• Kraut-Kimchi aus dem Wendland
• Gomasio 
• Buttermilch-Apfelschwarzbrot
  
  

Enthält: Ei, Sesam, Erdnuss, Spuren von Schalenfrüchten

Die Inhalte der Box sind nach Ankunft für mindestens 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Zwei kleine Töpfe
• Eine Pfanne
• Ofen vorgeheizt auf 180 °C Umluft
• Schere oder kleines Messer zum Öffnen der Beutel
• Teelöffel
  

Über Thomas Sampl & Martin Schneider

Thomas Sampl ist seit Jahren ein fester Bestandteil der Hamburger Feinschmecker und Gourmetszene. Mit einem Gespür für Tradition und einem besonderen Augenmerk auf fast vergessene Rezepturen kombiniert er das Authentische von gestern mit dem Neuen von heute. Dabei entstehen aus kreativ kombinierten Aromen phantasievolle Kompositionen, die sich durch die Verarbeitung sowohl regionaler als auch saisonaler Delikatessen auszeichnen. Genießer auf der Suche nach dem originalen Hamburg sind bei Thomas Sampl genau richtig.

Küchenchef Martin Schneider startete in der gehobenen Gastronomie in Südtirol. Seine letzte Station vor der Hobenköök war die “Bullerei” von Tim Mälzer & Patrick Rüther, wo er mehrere Jahre als Küchenchef tätig war. Seit September 2019 arbeitet er als Küchenchef in der Hobenköök von Thomas Sampl im Oberhafen und ist ebenfalls Mitglied in der Slow Food Chefs Alliance in Deutschland.

Allergene

1 Gluten (Weizen, Roggen, Gerste und/oder Hafer), 2 Krebstiere, 3 Eier, 4 Fische, 5 Erdnüsse, 6 Sojabohnen, 7 Milch, 8 Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien und/oder Macadamienüsse), 9 Sellerie, 10 Senf, 11 Sesamsamen, 12 Schwefeloxid und Sulfite, 13 Lupinen, 14 Weichtiere