Willkommen bei Das Kukovetz!
Dein heutiges Erlebnis ist das Original Wiener Schnitzel vom Simmentaler Kalb.
Allgemeine Hinweise
Da jeder Ofen & Herd unterschiedlich ist, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Am besten schaust du kurz vor dem Anrichten, ob alles heiß ist und ob der gewünschte Gargrad erreicht wurde.
Wir empfehlen, warme Speisen auf warmen Geschirr anzurichten.
Hierzu kannst du deine Teller bei 120 °C für 10 Minuten im Ofen vorheizen.
Hierzu kannst du deine Teller bei 120 °C für 10 Minuten im Ofen vorheizen.
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Das Ausbacken vom Wiener Schnitzel ist eine richtige Kunst. Hierbei ist es wichtig, die Temperatur gut zu kontrollieren und die Pfanne regelmäßig leicht zu schütteln, damit das Schnitzel 'souffliert'. Das Öl sollte auf keinen Fall rauchen! Das übrige Öl sollte danach am besten 1-2 Stunden abkühlen und dann in einem Glasbehälter entfernt werden.
Rindertatar
Kapernbeere • Chiliöl
Zutaten
- Rindertatar
- Chiliöl
- Kapernbeere
- (optional: 1 Bio-Eigelb)
Ihr Tatar wird fix & fertig mariniert und vakuumiert geliefert. Bitte öffnen Sie den Beutel erst unmittelbar vor dem Anrichten.
Zubereitung (15 min)
- Nimm das Tatar etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit es leicht temperieren kann.
- (Optional kannst du ein frisches Bio-Eigelb unter das Tatar mischen.)
- Öffne den Vakuumbeutel und gib das Tatar vollständig in die mitgelieferte runde Form.
- Drücke es sanft und gleichmäßig an – nicht pressen.
- Stürze die Form mittig auf einen vorgekühlten Teller und hebe sie vorsichtig ab.
- Das Tatar sollte nun sauber geformt auf dem Teller stehen.
Verfeinerung
- Schneide die Kapernbeere nach Belieben fein oder in Scheiben und verteile sie auf oder neben dem Tatar.
- Gib nach Geschmack etwas von der fein gehackten Chili im Olivenöl über das Tatar oder setze damit einen Akzent daneben.
- Weniger ist mehr – die Schärfe ist bewusst präzise dosiert.
Beilagenempfehlung
- Reiche dazu frisches Brot deiner Wahl und bestreiche es mit der mitgelieferten Butter.
- Optional passt ein kleines Bouquet aus feinen Blattsalaten – pur oder nur leicht mariniert, damit das Tatar im Mittelpunkt bleibt.
Wiener Schnitzel
Simmentaler Kalbsrücken • Petersilienkartoffeln • Tiroler Wildpreiselbeeren
Zutaten
- Wiener Schnitzel
- Semmelbrösel
- Butterschmalz
- Kartoffeln
- Petersilie
- Zitrone
- Preiselbeeren
Zubereitung (25 min)
- Das Schnitzel aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf Küchenpapier legen (nicht tupfen!). Nach 10 Minuten wenden.
- Einen mittleren Topf mit circa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und anschließend direkt von der Hitze nehmen.
- Den Vakuumbeutel mit den Kartoffeln in das Wasser geben und 15 Minuten warm ziehen lassen.
- Nachdem das Schnitzel auf jeder Seite 10 Minuten auf dem Küchenpapier gelegen hat, die beiliegenden Semmelbrösel auf einen Teller geben und das Schnitzel von beiden Seiten darin wenden (nicht fest drücken!).
- Eine große Pfanne fingerdick mit Öl (ca. 200-300 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl) bedecken sowie den beiliegenden Butterschmalz dazugeben und auf mittel-hoher Stufe erhitzen (nicht zu heiß, ca. 150 °C).
- Schnitzel in die Pfanne geben und mit einem Esslöffel mit dem heißen Fett laufend übergießen. Dabei vorsichtig 4 Mal wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
- Kartoffeln aus Vakuumbeutel in die Schale geben und mit der beigelegten Petersilie bestreuen.
- Kartoffeln und Kalbsschnitzel mit Zitrone und Preiselbeeren anrichten.
Wir hoffen, dir hat das Wiener Schnitzel aus Planegg geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.
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