Willkommen bei Widmann's Alb.leben!
Ihr heutiges Erlebnis ist Widmann's "Spargel-Genuss (veg.)".
Für das echte Widmann's Alb.leben Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.
Folgende Küchenutensilien solltest du bereitstellen:
- Backofen
- 1 großer Topf
- 1 kleiner Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Reibe oder Hobel
Amuse Bouche
Holzofenbrot & Demeter Frischkäse
Zutaten
- Holzofenbrot
- Demeter Frischkäse
Zubereitung (15 min)
-
Das Holzofenbrot im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten aufbacken.
-
Aufschneiden und den Demeter Frischkäse dazu stellen.
Vorspeise
Salat von grünem Spargel "Caesar Style"
Zutaten
- Grüner Spargel
- Dressing
- Romana Salat
- Confierte Kirschtomaten
- Kräuter
- Croutons
- Käse
Zubereitung (10 min)
1. Den gegarten grünen Spargel in kleine Stücke schneiden und mit einem Teil des Dressings marinieren.
2. Nun den Romana Salat halbieren und waschen, abtropfen lassen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Die gezupften Blätter mit dem restlichen Dressing marinieren.
4. Den Salat und den grünen Spargel in einem tiefen Teller anrichten und dann mit den confierten Kirschtomaten und Kräutern ausgarnieren.
5. Zum Schluss die Croutons darauf geben und den Käse darüber hobeln.
Hauptgang
Bayerischer Stangenspargel
Zutaten
- Weißer Spargel
- Braune Butter
- Kartoffelrouladen
- Kräutervinaigrette
Zubereitung (15 min)
1. Einen größeren Topf mit Wasser füllen, das Wasser aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.
2. Den Spargel im Beutel für ca. 10 Minuten in das vorbereitete Wasserbad legen. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen und sollte ca. 75-80°C haben.
3. Die braune Butter separat in einem kleinen Topf erhitzen, aber auf keinen Fall kochen.
4. In einer Pfanne die Kartoffelrouladen goldbraun von beiden Seiten braten.
5. Den heißen Spargel aus dem Beutel ohne die Flüssigkeit entnehmen und auf einem Teller platzieren. Die Flüssigkeit kann gerne vorher vorsichtig abgegossen werden.
6. Die Kräutervinaigrette über den Spargel geben.
7. Die Kartoffelrouladen dazulegen.
8. Die braune Butter separat in eine kleine Schale geben und extra auf den Tisch stellen.
Dessert
Erdbeer - Zitronen - Tarte
Zutaten
- Zitronencreme
- Tartelettes
- Erdbeeren
- Minze
Zubereitung (5 min)
1. Die Zitronencreme in die Tartelettes spritzen.
2. Die Erdbeeren in feine Scheiben schneiden.
3. Die Tartelettes mit den geschnittenen Erdbeeren und der Minze ausgarnieren.