Willkommen bei Widmann's Alb.leben!

Dein heutiges Erlebnis ist Widmann's Valentinsmenü "Love.food".  

Für das echte Widmann's Alb.leben Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

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Folgende Küchenutensilien und Zutaten solltest du bereitstellen:

 

• 3-4 kleine Töpfe
• 1 Schneidebrett und Messer
• Backofen
• Schälchen und Teller zum Anrichten
• Etwas Öl oder Butter, Salz und Pfeffer

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Amuse Bouche

Holzofenbrot & Bio Butter

Zutaten

• Holzofenbrot und Butter

Zubereitung (10 min)

 

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Holzofenbrot für ca. 8-10 Minuten aufbacken.
3. Aufschneiden und die Butter dazu stellen.

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I. Fingerfood Selektion

 

"Love is in the air"

Zutaten

 

• Lachsforellen Lolli
• Paprika Waffel
• Rote Bete Shot
• Spicy Cous Cous Salat
• Kalbsbällchen mit Erbse

Zubereitung (10 min)

 

1. Die Paprikacreme in die Cornet-Waffeln spritzen.
   
2. Den vorgegarten Cous Cous mit der Spicy-Marinade marinieren und in eine kleine Schale geben.
3. Die Lachsforellen Lollies in einer kleinen Schale anrichten.
4. Den Rote Bete Shot in kleine Gläser gießen.
5. Die Kalbsbällchen mit Erbse können bereits fertig auf den Tisch gestellt werden.

 

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II. Vorspeise

 

Eine Rose aus Saibling

Zutaten

• Saibling
• Apfel- und Selleriescheiben
• Buttermilchsud
• Dillöl

Zubereitung (10 min)

 

1. Den gebeizten Saibling in feine Streifen schneiden
2. Zusammen mit den Apfel- und Selleriescheiben auf einem Teller als Rose anrichten.
3. Den Buttermilchsud mit dem Dillöl vermischen.
4. Anschließend den Sud um die Rose herum angießen.
5. Das Ganze mit Kräutern und Selleriechips garnieren.

 

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Zutaten

• Brust vom Maishendl
• Gratinierte Rahmkartoffeln
• Selleriepüree
• Thymianjus
• Junges Gemüse

Zubereitung (25 min)

 

1. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Maishendlbrust aus dem Beutel nehmen, auf ein Backblech oder Ofengitter legen und für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.
3. Nach ca. 5 Minuten die Rahmkartoffeln dazu geben.
4. Einen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Selleriepüree, die Jus und das Gemüse samt Vakuumbeutel im Wasserbad erwärmen bis Zeit zum Anrichten ist.
6. Die Brust aus dem Ofen nehmen und aufschneiden.
7. Die Rahmkartoffeln ebenfalls aus dem Ofen nehmen und separat dazu servieren.
8. Das Selleriepüree seitlich auf dem Teller mit einem Löffel anrichten und das Gemüse darauf geben.
9. Dann die Maishendlbrust auf der anderen Seite an die Komposition anlegen.
10. Zum Schluss die Jus angießen und nach Belieben mit Kräutern ausgarnieren. 

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IV. Dessert

 

Chocolate Berry Kiss

 

Zutaten

 

• Beerenmousse
• Beerenragout
• Schokoladenbrownie
• Karamellsoße

Zubereitung (15 min)

 

1. Die Karamellsoße in einem Topf leicht erwärmen.
2. Brownie und Ragout nebeneinander anrichten.
3. Dann die Karamellsauce daneben angießen.
4. Beerenmousse im Glas dazu servieren.

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