Willkommen bei Widmann's Alb.leben!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Das klassische Weihnachtsmenü".  

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Zur Vorbereitung: Eine kurze Übersicht oben mit Gesamtdauer (ca. 60 Min.), Ofen 120 °C Umluft, 4 Töpfen, 1 Pfanne, 1 Backblech und einem Handmixer oder Milchaufschäumer. (Ofen früh vorheizen, Wasserbad ansetzen).

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Vorspeise

Paté en Crouté

Zutaten

• Paté en Crouté vom Hirsch
• eingemachte Wildpreiselbeeren
• Apfelchutney
• eingelegtes Gemüse 
• Wildkräutersalat mit Dressing
• Brotchips

 

Zubereitung (10 min)

 

1. Die Paté mittig auf den Teller setzen.
2. Je eine Nocke Apfelchutney und eingemachte Wildpreiselbeeren danebengeben.
3. Den Wildkräutersalat mit dem Dressing marinieren und zusammen mit dem eingelegten Gemüse anrichten.
4. Zum Schluss mit den Brotchips garnieren.

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Zwischengang

Steinpilz-Velouté

Zutaten

• Steinpilz-Velouté (mit Riesling verfeinert)
• Kraftbrühe
• Ravioli
• Gemüseperlen
• Kräuter zum Garnieren

 

Zubereitung (10 min)

 

1. Kraftbrühe und Velouté getrennt in zwei Töpfen erwärmen (nicht kochen).
2. Die Velouté mit dem Handmixer aufschäumen.
3. Die Kraftbrühe mit Ravioli und Gemüseperlen in ein Glas geben.
4. Die Velouté in ein zweites Glas füllen und mit Kräutern garnieren.
   

 

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Hauptgang

rosa gebratene Entenbrust 

Zutaten

• 1* rosa gebratene Entenbrust 
• 1* Cassissoße 
• 1* glasiertes Buttergemüse 
• 1* Kartoffelgratin 
• 1* Kräuter zum Garnieren

 

Zubereitung (30 min)

 

1. Den Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Das Kartoffelgratin auf einem Blech ca. 15 Min. im Ofen erwärmen.
2. Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Gemüse- und Soßenbeutel darin ca. 10 bis 15 Min. erwärmen.
3. Die angebratene Entenbrust aus dem Beutel nehmen und je nach Garstufe ca. 5 bis 7 Min. im Ofen garen. Danach herausnehmen und mit Alufolie warmhalten.
4. Gemüse und Soße vorsichtig aus den Beuteln (Schere, heiß!) in zwei Töpfe geben und unter Rühren erhitzen.
5. In der Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Entenbrust kurz von beiden Seiten anbraten.
6. Die Soße mittig auf den Teller geben und das Gemüse anrichten.
7. Die Entenbrust in feine Tranchen schneiden und dazulegen.
8. Mit Kräutern garnieren und das Kartoffelgratin separat dazu servieren.
9. Den Ofen angeschaltet lassen (Dessert).

    

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Dessert

Käsekuchen

 

Zutaten

• lauwarmes Käsekuchen-Törtchen
• Kirschragout
• Mandelknusper
• Minze zum Garnieren

 

Zubereitung (10min inkl. Kühlzeit)

 

1. Das Käsekuchen-Törtchen ca. 5 Min. im Ofen erwärmen.
2. Auf einem Teller anrichten und das Kirschragout dazugeben.
3. Mit Minze und Mandelknusper garnieren.
   

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