Willkommen beim Weinrestaurant Stahl!
Ihr heutiges Erlebnis ist "Franken Worldwide".
Für das echte Weinrestaurant Stahl Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.
I. Vorspeise
Lauchschaumsüppchen · Croutons
Zutaten A
- Lauchschaumsuppe (weiß)
- Lauchmasse (grün)
- Croutons
Zubereitung (15 min)
1. Die Grundsuppe in einem kleinen Topf langsam erwärmen.
2. Wenn die Suppe anfängt zu kochen, den Topf vom Herd nehmen und die grüne Lauchmasse dazugeben. Das Ganze kurz mit einem Pürierstab aufschäumen.
3. Anschließend die Suppe in einen tiefen Teller geben und optional mit Croutons und ein paar frischen Kräutern garnieren.
II. Hauptspeise
Geschmorter Schaufelbug · Graupen · Herbstwurzeln
Zutaten B
- Schaufelbug Braten und Sauce
- Graupen
- Herbstwurzeln
Zubereitung (15 min)
1. Einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser kurz aufkochen und den Topf von der heißen Herdplatte ziehen.
2. Den Beutel mit Fleisch und Sauce in den Topf geben (das Wasser sollte nicht mehr kochen!) und den Deckel darauf legen.
3. Nach 5 Minuten die Beutel mit den Wurzeln und den Graupen ebenfalls in das zugedeckte Wasserbad legen.
4. Weitere 5 Minuten später alle Beutel aus dem Topf nehmen und mit einer Schere öffnen.
5. Mithilfe eines Löffels eine Nocke Graupen etwas versetzt zur Mitte auf einen Teller geben.
6. Danach das Fleisch halbschräg auf die Nocke legen, sodass es in der Tellermitte liegt.
7. Das Wurzelgemüse locker um das Fleisch und die Graupen arrangieren und dann vorsichtig die Sauce über das Fleisch laufen lassen.
III. Dessert
Bretonischer Sable · Früchteconfit · Schokoladencrème
Zutaten C
- Bretonischer Sable (Mandel Mürbeteig)
- Beerenconfit
- Schokoladencrème
- Kakaonibs
Zubereitung (5 min)
1. Die Crème mithilfe zweier Löffel zu einer Nocke formen, in die Tellermitte geben und das Beerenconfit außenrum verteilen.
2. Dann die Kakaonibs über die Schokoladencrème streuen.
3. Zum Schluss mundgerechte Stücke vom Sable abbrechen und um die Crème herum verteilen.