Willkommen bei Troyka!
Wir wünschen ein frohes Fest mit dem "4-Gang Weihnachtsmenü (klassisch)".
Amuse Bouche
Borschtschbutter • Dinkel Roggen Brot
Zubereitung (15 min) - Zutaten A
- Das Brot für 12 Minuten bei 210 °C Umluft im Ofen backen.
- Währenddessen die Butter kurz bei Zimmertemperatur temperieren, sodass sie streichfähig wird.
- Anschließend das Brot und die Butter schön auf einem Teller anrichten.
Vorspeise
Gin Tonic Lachs • Fenchel • Moskau Mule
Zubereitung (5 min) - Zutaten B
- Den Lachs aus der Verpackung nehmen und auf einem Teller gleichmäßig verteilen. Etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur leicht anwärmen.
- Fenchel mit einem Esslöffel Moskau Mule marinieren und mit etwas Salz abschmecken. Vor dem Marinieren Orange und die Dekoration vom Fenchel entfernen.
- Den marinierten Fenchel neben den Lachs legen.
- Mit der restlichen Moskau Mule die Vorspeise verfeinern.
- Orangenfilets auf den Fenchel legen und die Piemont Haselnüsse sowohl neben als auch auf dem Lachs anrichten.
Zwischengang
Kürbis Orangencreme Suppe • Kürbiskernöl • Argentinische Wildwassergarnelen • Kürbis Chutney
Zubereitung (15 min) - Zutaten C
- Die Kürbissuppe in einem Topf langsam erwärmen.
- Während die Suppe erwärmt, die Garnelen und das Chutney bei etwa 70 °C Umluft für 10 Minuten im Ofen erwärmen. Alternativ kannst du die Garnelen und das Chutney in einer Pfanne bei geringer Hitze mit etwas Butter lauwarm erhitzen, falls sie bereits vom Brotbacken abgekühlt sind.
- Das Chutney in die Mitte des Tellers geben und die Garnelen darauf platzieren.
- Die heiße Kürbissuppe um das Chutney und die Garnelen angießen & mit frischen Kräutern dekorieren.
- Zum Schluss die Brotcroutons auf die Suppe streuen.
Hauptgang
In Madeira geschmortes Kalbsbäckchen mit Zwiebel Crumble • Selleriepüree • Serviettenknödel • Blaukraut
Zubereitung (20 min) - Zutaten D
- Die Kalbsbacken im verschlossenen Beutel im Wasserbad bei etwa 80 °C für ca. 10 Minuten erhitzen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.
- Nach den ersten 10 Minuten den Beutel mit dem Selleriepüree ebenfalls ins Wasserbad legen und beides zusammen weiter erhitzen.
- Währenddessen das Blaukraut in einem Topf heiß machen.
- Die Serviettenknödel in einer Pfanne in Öl oder Butterschmalz goldbraun anbraten.
- Die Kalbsbacken aus dem Beutel nehmen und mittig auf einem Teller anrichten.
- Die Beilagen – Selleriepüree, Blaukraut und Serviettenknödel – um die Kalbsbacken herum platzieren.
- Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Dessert
Cheesecake • Sanddorn • Preiselbeeren
Zubereitung (5 min) - Zutaten E
- Den Cheesecake aus der Verpackung nehmen und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er leicht temperiert.
- Preiselbeeren und Sanddorngel neben den Cheesecake auf den Teller geben.
- Mit der Mischung aus Kräuteröl und Mandel-Minz-Pesto dekorieren und das Keks-Crumble als Topping oben auf den Cheesecake streuen.