Willkommen bei Troyka!
Dein heutiges Erlebnis sind die Kindheitserinnerungen von Alexander Wulf.
Für das richtige voilà-Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist.
Kindheitserinnerungen
Hinweis
Wir empfehlen die Russische Brotzeit, der Borschtsch und den Lachs Moscow Mule gleichzeitig zuzubereiten und zusammen zu genießen.
AMUSE BOUCHE
Russische Brotzeit & Lachs Moscow Mule
Zutaten A
- Brot
- Borschtsch Butter
- Lardo
- Lachs
- Moscow Mule Vinaigrette
Zubereitung (10 min)
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Butter 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Teller anrichten, damit sie die optimale Konsistenz zum Streichen hat.
- Das Brot auspacken und für 8 Minuten im vorgeheizten Ofen nochmals knusprig backen.
- Das Brot anrichten und gemeinsam mit dem Lardo und der Butter servieren.
- Die Vinaigrette auf einen Teller geben und den Lachs darauf platzieren.
Vorspeise
Borschtsch & Schmand
Zutaten B
- Borschtsch
- Schmand
Zubereitung (15 min)
- Einen mittelgroßen Topf mit circa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, und anschließend von der Hitze nehmen.
- Die Borschtsch im Vakuumbeutel in dem Topf mit heißem Wasser circa 15 Minuten erwärmen.
- Mit dem Schmand servieren.
Hauptgang
Kalbsbäckchen, Teigtaschen, Rote Beete
Zutaten C
- Kalbsbäckchen
- Teigtaschen
- Kresse
- Kürbiskerncrumble
- Rote Beete Salat
Zubereitung (20 min)
- Einen mittelgroßen Topf mit circa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, und anschließend von der Hitze nehmen.
- Die Kalbsbäckchen im Vakuumbeutel in dem Topf mit heißem Wasser circa 15 Minuten erwärmen.
- Die Teigtaschen nach 5 Minuten auch in das Wasserbad geben und sie mit den Kalbsbäckchen die restlichen 10 Minuten erwärmen.
- Teigtaschen und Kalbsbäckchen auf einem Teller anrichten.
- Die Kalbsbäckchen mit der Jus übergießen und die Teigtaschen mit dem Kürbiskerncrumble und der Kresse dekorieren.
- Den Rote Beete Salat dazu servieren.
Dessert
Joschick, Birne, Sanddorn
Zutaten D
- Joschick
- Birne
- Sanddornsud
Zubereitung (5 min)
- Den Sanddornsud auf einem Teller verteilen.
- Die Joschick und die Birne auf dem Sanddornsud anrichten.