Willkommen bei The Stage!

Dein heutiges Erlebnis ist das The Stage Made in Heaven Menü

Für das Ambiente empfehlen wir je nach Stimmung die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

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Terrine vom Hirschkalb

Kürbis • Waldpilze • Brunnenkresse

Zutaten A

• Terrine vom Hirschkalb
• eingelegter Kürbis
• Kürbiscreme
• Kürbischips
• Kürbis Vinaigrette
• Brunnenkresse Öl

 

Zubereitung (5 min)

1. Die Terrine in die Tellermitte setzen.
2. Drei Punkte von dem Kürbispüree auf die Terrine spritzen.
3. Die eingelegten Kürbisscheiben und die Kürbischips an die Terrine legen.
4. Mit der Kürbis Vinaigrette und dem Brunnenkresseöl vollenden.

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Jakobsmuschel

Kokosrisotto • Thai-Curry • Mango

Zutaten B

• Jakobsmuschel
• Kokosrisotto
• Thai-Curry Schaum
• Mangochutney
• gebackener Koriander

 

Zubereitung (15 min)

1. Einen mittelgroßen Topf mit circa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und direkt anschließend von der Hitze nehmen. 
2. Den Vakuumbeutel mit dem Kokosrisotto (und gegebenenfalls auch das Selleriepüree und die Färse von dem Hauptgang) in das Wasserbad geben, und circa 12 Minuten temperieren.
3. Butter in einer Pfanne auf mittel-hoher Hitze auslassen und die Jakobsmuscheln (ohne die Flüssigkeit) von beiden Seiten kurz anbraten.
4. Das Kokosrisotto aus dem Kochbeutel nehmen, und in der Tellermitte anrichten.
5. Die Jakobsmuscheln auf das Risotto setzen und das Mangochutney auf den Jakobsmuscheln anrichten.
6. Den Thai-Curry Schaum in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
7. Den Schaum dann mit einem Löffel um das Risotto anrichten.
8. Mit dem gebackenem Koriander vollenden.