Willkommen bei Jens Rittmeyer!
Dein heutiges Erlebnis ist "Rittmeyers Signature Menü".
Für das echte Rittmeyers Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Info: Portionen richten sich nach Gewicht und schwanken optisch je nach Größe des Ursprungsproduktes.
AMUSE BOUCHE
Thymianbrot & Gewürzbutter
Zutaten A
- Brotbeutel mit Brot
- Gewürzbutter
Zubereitung (5 min)
- Das Brot angefroren und gut befeuchtet für ca. 8 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen aufbacken.
- Brot aufschneiden und mit der Gewürzbutter zusammen servieren.
VORSPEISE
Gewürzlachsforelle
Rettich • Buttermilch-Dill-Marinade
Zutaten B
- 1 Glas Buttermilch-Marinade
- 1 Vakuumbeutel mit Gewürzlachsforelle
- 1 Pappbecher mit Rettich
- 1 Pappbecher mit Dill
Zubereitung (10 min)
- Die Gewürzlachsforelle aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf dem Teller mittig anrichten.
- Den Rettich mit Salz und Pfeffer würzen, einen kurzen Augenblick warten (der Rettich wird weicher) und um die Lachsforellen-Scheiben herum anrichten.
- Nun mit Dill garnieren und Buttermilch-Dill-Marinade mit dem Schneebesen oder Löffel „auflockern“ und um die Lachsforelle verteilen.
HAUPTGANG
30 Stunden gegartes Rind
Kräutersaitlinge • Pastinaken • Weiße Pfeffersauce
Zutaten C
- 1 Vakuumbeutel mit Rindfleisch und Jus
- 1 Pappbecher mit Pastinaken
- 1 Pappbecher mit Kräutersaitlinge
- 1 Glas mit weißer Pfeffersauce
- 1 Becher mit Crunch
Zubereitung (45 min)
- Einen Topf mit Wasser (ca. 3-5 Liter) zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Vakuumbeutel mit dem bereits fertig geschmorten Rind für 30-40 Minuten im heißen Wasser erwärmen.
- Währenddessen die Kräutersaitlinge und Pastinaken in einer Pfanne mit Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauce separat in einer kleinen Sauteuse/Stieltopf erwärmen.
- Jetzt das Rindfleisch aus dem Vakuum nehmen und auf einem separaten Teller abtropfen lassen.
- Die Pastinaken auf zwei Serviertellern anrichten, dann das Rindfleisch daneben legen, etwas Rinderjus dazugeben und dann mit einem Esslöffel die weiße Pfeffersauce darüber geben.
- Die Kräutersaitlinge auf die Pastinaken legen und das Fleisch abschließend mit Crunch bestreuen.
DESSERT
Sortenreiner Apfelstreusel aus dem Alten Land mit Cassis-Schmand
Zutaten D
- Apfelstreusel
- Cassis-Schmand
Zubereitung (5 min)
- Streusel 2 Stunden vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Cassis-Schmand mit einem Löffel auf dem Teller anrichten.
- Den Streusel auf dem Schmand anrichten und servieren.