Zubereitung: Rittmeyers Bouillabaisse

Für das echte Rittmeyers Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.

Zutaten A

Zubereitung (5 min)

Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Das Ficelle Brot gut mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen für 8 Minuten aufbacken. Danach 15 Minuten auskühlen lassen.
Den Hummus aus der Spritztüte auf ein kleineres, tiefes Schälchen geben.
Das Bohnenkrautöl darüber verteilen. Optional, noch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben.
Das Crumble darüber streuen und mit dem Brot genießen.
Das Ficelle Brot in Scheiben schneiden und einen paar Stücke zusammen mit dem Hummus genießen. Den Rest für die Bouillabaisse aufbewahren.

Zutaten B

Zubereitung (25 min)

Optional: Die Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer mittel-heißen Pfanne knusprig und goldbraun rösten.
Den Sud in einem Topf auf mittlerer Stufe 5 Minuten erhitzen, abdecken und dann am Herdrand stehen lassen.
Die Kartoffeln in grobe Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem marinierten Gemüse in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 5 Minuten erwärmen und dann in den Sud geben.
Den Waller in dem in derselben Pfanne verbliebenen Öl langsam und vorsichtig auf niedriger Stufe erwärmen. Falls das Fett zu knapp sein sollte, kann etwas Olivenöl zugeben werden.
Den Waller mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
Die Garnelen in derselben Pfanne auf mittlerer Stufe kurz anbraten. Jede Seite der Garnele darf nicht mehr als 6 Sekunden gebraten werden.
Den Zander und den Skrei mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten vorgeheizten Pfanne auf mittlerer Stufe mit etwas Olivenöl gelb-gold anbraten.
Währenddessen den Sud mit dem Gemüse auf niedriger Stufe 5 Minuten erhitzen.
Das Gemüse und die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud entnehmen und sofort in einem Suppenteller anrichten.
Alle Fischstücke und Garnelen darüber anrichten und mit dem Bouillabaisse-Sud nappieren.
Das Glas mit der Sauce Rouille öffnen, etwas verrühren und gemeinsam mit der Bouillabaisse und dem Brot servieren.