Willkommen im Restaurant Balthasar!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Balthasar on the Road - Wintermenü".  

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I. Mini Paderborner

mit Schalottenbutter

Zutaten 

• Mini Paderborner
• Schalottenbutter

 

Zubereitung (10 min)

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Das Brot aus der Alufolie wickeln und im Ofen für 8-10 Minuten aufbacken.
3. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und zusammen mit der Schalottenbutter servieren.

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II. Paderborner Dosenfisch

Matjes · Tomate · Sauerrahm

Zutaten A

• Wakamesalat
• Matjes
• Gemüsemix
• Makrele in der Dose
• Buchweizenerde
• Dekochips
• Honig-Senfsauce

 

Zubereitung (5 min)

1. Den Matjes aus der Verpackung nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, um ihn danach auf dem Wakamesalat anzurichten. 
2. Den Dosendeckel entfernen und den Wakamesalat in der Mitte der Dose anrichten.
3. Den Gemüsemix um die Makrele in der Dose verteilen.
4. Mit der Buchweizenerde und den Dekochips anrichten.
5. Das Gericht zum Schluss mit der Honig-Senf Sauce garnieren.

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III. Topinamburcremesüppchen

Perigord Trüffel · Gänserillettes

Zutaten B

• Topinamburcremesuppe
• Gänserillettespralinen

 

Zubereitung (15 min)

1. Einen Topf mit 3 Liter Wasser aufkochen und anschließend von der Hitze nehmen.
2. Die Cremesuppe in der Verpackung in den Topf geben und 15 Minuten erwärmen.
3. Dann die Suppe auf zwei Suppenteller oder Tassen verteilen.
4. Die Gänserillettespralinen getrennt dazu servieren. 

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IV. Gratinierter Driburger Hirschkalbsrücken

Rotkraut · Röstzwiebeln • Kartoffelkloß

Zutaten C

• Hirschkalbsrücken
• Röstzwiebelkruste
• Kartoffelklöße
• Rotkohl
• Pfeffersauce
• Maronen
• Flower Sprouts
• Preiselbeeren

 

Zubereitung (20 min)

1. Den Ofen auf 180° C Umluftvorheizen.
2. Das Wasserbad vom Vorgang verwenden, und die Pffeffersauce und den Rotkohl im Vakuumbeutel im Wasserbad für 15 Minuten temperieren.
3. Für die Kartoffelklöße einen Topf mit circa 2 Liter Wasser und 1 Teelöffel Meersalz zum Kochen bringen.
4. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffelklöße ohne Klarsichtfolie ins Wasser geben und circa 15 Minuten ziehen lassen.
5. Die Röstzwiebelkruste in zwei Portionen teilen und diese vorsichtig jeweils auf der Oberseite des Hirschrückens andrücken.
6. Den Hirschrücken auf einem Backblech mit Backpapier für 7 Minuten in den Ofen geben.
7. Anschließend aus dem Ofen nehmen und warmstellen.
8. Die Grillfunktion des Ofens aktivieren und den Hirschrücken bei 220 °C kurz gratinieren.
9. Die Maronen und Flower Sprouts mit einem kleinen Stück Butter in einer Pfanne warm schwenken und die Bröselbutter am besten in der Mikrowelle leicht erwärmen. 
10. Den gratinierten Hirschrücken mit Rotkohl und Klößen auf einem Teller anrichten.
11. Die Bröselbutter auf die Klöße geben und die Maronen und Flower Sprouts nach Belieben auf dem Teller anrichten.
12. Das Gericht mit der Sauce umgießen und mit den Preiselbeeren garnieren. 

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V. Gedünstete Feigen in Cassis

Weiße Schokolade • Spekulatiusstreusel  

Zutaten D

• Feigen
• Schokoladen – Sahnemischung
• Spekulatiusstreusel
• Luftschokolade

 

Zubereitung (10 min)

1. Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
2. Die Feigen aus der Verpackung in einer geeigneten Schüssel im Ofen für 10 Minuten erwärmen.
3. Die Schokoladen-Sahnemischung aus der Verpackung in eine passende Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Konsistenz sollte am Ende wie Schlagsahne sein. 
4. Die warmen Feigen auf einem tiefen Teller anrichten und die Schokoladencreme daneben setzen.
5. Mit Spekulatiusstreuseln und Luftschokolade garnieren. 

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