Willkommen beim Re(h)serviert!
Ihr heutiges Erlebnis ist "Spaziergang im Bayerischen Wald".
Information zum Überraschungsaspekt des Menüs
Auf der Unterseite der einzelnen Verpackungen finden Sie Details zum Inhalt. Wenn Sie also Ihren Geschmackssinn herausfordern möchten, schauen Sie am besten erst am Ende nach. So können Sie ganz unvoreingenommen genießen und sich überraschen lassen.
Für das echte Re(h)serviert Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.
AMUSE BOUCHE
Brot & Cracker mit verschiedenen Dips & Butter
Zutaten A
- Saisonal wechselndes Sauerteiggebäck
- Saisonale Butter von den ButterBoyz
- Knuspercracker
- Dips
Zubereitung (5 min)
- Butter und Dips 5 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschank nehmen, damit sie die optimale Konsistenz zum Streichen und Dippen haben.
- Die Brote auspacken und zusammen mit der Butter auf einem Servierbrett anrichten.
- Die Cracker und Dips in schöne Serviergefäße füllen und alles zusammen servieren.
I. Gang
Vegetarisches Tatar • Onseneigelb • Waldaromen
Zutaten B
- Gemüsetatar aus Gemüsesorten der Saison
- Soße aus saisonalem Gemüse
Zubereitung (5 min)
- 5 Minuten vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
- Das Glas öffnen und die Soße seitlich angießen.
II. Gang
Bayerwaldfisch • Rahmkraut • Krautchips • Fischjus
Zutaten C
- Rahmkraut und Rouladen vom Bayerwaldfisch
- Dunkle Fischjus
- Krautchips
Zubereitung (10 min)
- Die Roulade und die Fischjus für 10 Minuten im Wasserbad erwärmen. Das Wasser sollte dabei nicht kochen, sondern nur leicht sieden.
- Das Rahmkraut auf einer Seite des Tellers anrichten.
- Dann die Rouladen daneben platzieren und die Fischjus seitlich angießen.
- Abschließend mit den Krautchips anrichten.
III. Gang
Geschmortes Fleisch • Saisonales Gemüse • Gratin
Zutaten D
- Geschmortes Fleisch und Jus
- Saisonales Gemüse
- Gratin
Zubereitung (20 min)
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Das Gratin ohne Deckel oder auf einem ofenfesten Gefäß angerichtet für 10 Minuten erhitzen.
- Währenddessen das Gemüse und das Fleisch im siedenden Wasserbad 15 Minuten erhitzen.
- Dann zunächst das Gemüse und anschließend das Geschmorte auf den Tellern anrichten.
- Die Jus vom Geschmorten an der Seite angießen.
- Zum Schluss gemeinsam mit dem Gratin genießen.
DESSERT
Mousse • Knusper • Obst
Zutaten E
- Gläser mit Dessert
Zubereitung (5 min)
Einfach das Glas öffnen und den Inhalt genießen.