Willkommen beim Ponyhof Stammhaus!
Dein heutiges Erlebnis ist das "Frühlingsgefühle" Menü.
Für das echte Ponyhof Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
AMUSE BOUCHE
Bierkrustenbrot • Gesalzene Butter • Schwarzwälder Schinken
Zutaten A
- Bierkrustenbrot
- Gesalzene Butter
- Schwarzwälder Schinken
Zubereitung (15 min)
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Butter 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschank nehmen und auf einem Teller anrichten, damit sie die optimale Konsistenz zum Streichen hat.
- Das Bierkrustenbrot auspacken und für 8 Minuten im vorgeheizten Ofen nochmals knusprig backen.
- Den hausgemachten Schwarzwälder Schinken auspacken und auf einem Teller anrichten.
- Das Brot nach belieben anrichten und gemeinsam mit dem Schinken und der Butter servieren.
I. Gang
Thunfisch • Tomatenhonig • Meerrettich • Gartenkresse
Zutaten B
- Thunfisch
- Tomatenhonig
- Meerrettich
- Gartenkresse
- Zitronenhonig
- Blüten und Kräuter
Zubereitung (10 min)
- Den Thunfisch zwischen den Folien des Beutels mit einer Pfanne oder einem Topf dünn plattieren.
- Den Thunfisch aus dem Beutel nehmen, auf ein Schneidebrett oder einen Teller legen, mit Tomatenhonig bepinseln und leicht salzen.
- Meerrettich mit einer Reibe auf den Thunfisch reiben und die Gartenkresse darüber verteilen.
- Beim Anrichten den Zitronenhonig im Teller verteilen und den marinierten Thunfisch darauf legen.
- Das Ganze mit Blüten und Kräutern garnieren.
II. Gang
Kalbsrücken • Serviettenknödel • Brokkoli • Sellerie • Pfefferrahmsauce
Zutaten C
- Kalbsrückensteak
- Serviettenknödel
- Brokkoli
- Selleriepüree
- Pfefferrahmsauce
- Gepickelter Sellerie
Zubereitung (30 min)
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Das Kalbsrückensteak in einer mittel-heißen Pfanne, mit Zugabe von etwas Fett, auf beiden Seiten 3 Minuten anbraten.
- Das Kalbsrückensteak dann in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen für 5 Minuten garen, oder bis das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat.
- Das Kalbsrückensteak aus der Form nehmen und auf einem Küchenpapier 5 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne mit etwas Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Serviettenknödel goldbraun braten und den Brokkoli etwas anziehen lassen.
- Das Kalbsrückensteak in die Pfanne mit den Serviettenknödeln legen und in der Butter kurz mit schwenken.
- Das Selleriepüree und die Pfefferrahmsauce separat in zwei kleinen Töpfen auf niedriger Stufe erwärmen.
- Das Kalbsrückensteak auf einem Teller anrichten.
- Das Selleriepüree mit einem Esslöffel neben das Kalbsrückensteak legen.
- Die Serviettenknödel neben und den Brokkoli auf dem Kalbsrückensteak anrichten.
- Die Pfefferrahmsauce seitlich angießen.
- Zum Schluss das Ganze mit dem gepickelten Sellerie garnieren.
III. Dessert
Tiramisu
Zutaten D
- Glas mit Tiramisu
Zubereitung (5 min)
Ein fertig zubereitetes süßes Dessert. Einfach nur den Deckel abnehmen und kühl genießen.