Willkommen bei Peter Gast aus Graphite Amsterdam!

Dein heutiges Erlebnis ist das Menü "Signature Wintermenü Vegetarisch".  

I. VORSPEISE

Zutaten mit Label A

1. Mini-Möhren
2. Kräuter
3. Karotten-Orangen-Sauce
4. Kürbiscreme
5. Kürbis
6. Zitronenmayonnaise
7. Kräutersoße

Zubereitung (10 min)

1. Einen Topf mit circa 2 Litern Wasser zum Kochen bringen und anschließend von der Hitze nehmen.
2. Die vakuumverpackte Kürbiscreme im Wasserbad für etwa 5-7 Minuten ziehen lassen.
3. Lasse die Mini-Möhren und Kürbisstücke auf Zimmertemperatur kommen (circa 15 Minuten).
4. Die Karotten-Orangen-Soße in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen - nicht aufkochen.
5. Verteile die Mini-Möhren und Kürbisstücke auf die Teller.
6. Nimm den Beutel mit der Kürbiscreme aus dem Topf und verteile die Creme auf zwei Tellern.
7. Ein paar Tupfen von der Zitronenmayonnaise auf die Kürbisse und Mini-Möhren geben und mit Kräutern dekorieren.
8. Träufle die Kräutersoße direkt aus dem Beutel auf die Teller oder gieße sie in eine Schüssel und garniere dann mit einem Löffel kreativ zwischen den verschiedenen Komponenten auf dem Teller.
9. Zum Schluss, gib die Karotten-Orangen-Soße in eine Kanne oder eine Schüssel und serviere die Soße zum Gericht (verwende die Menge nach eigenem Geschmack, es muss nicht alles verteilt werden).

Allergene

Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse,Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose),Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse,Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse

II. ZWISCHENGANG

Zutaten mit Label B

1. Tomaten
2. Kräuter
3. Zwiebeln
4. Beurre Blanc
5. Spargel
6. Liebstöckel-Mayonnaise
7. Zwiebelcreme 

Zubereitung (10 min)

1. Heize den Backofen auf 125 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Beurre Blanc in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen - nicht aufkochen.
3. Das Wasserbad vom Vorgang nochmals aufkochen lassen und von der Hitze nehmen und den vakuumverpackten Spargel und die Zwiebelcreme für etwa 8-10 Minuten ziehen lassen. 
4. Die Tomaten in eine ofenfeste Form geben und für 5 Minuten im Backofen erwärmen.
5. Den Beutel mit dem Spargel und der Zwiebelcreme aus dem Topf nehmen und wie auf dem Foto auf zwei Tellern verteilen. Dann die Tomaten und Zwiebeln auf den Teller geben.
6. Garniere das Gericht mit ein paar Tupfen der Liebstöckel-Mayonnaise und Kräutern zwischen den verschiedenen Komponenten.

7. Zum Schluss, die Beurre Blanc in einer Kanne oder einer Schüssel zum Gericht servieren (verwende die Menge nach eigenem Geschmack, es muss nicht alles verteilt werden).

Allergene

Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse,Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose),Schwefeldioxid und Sulphite

III. HAUPTGANG

Aubergine | Rettich | Pilzsauce | Dahl-Creme

Zutaten mit Label C

1. Baby Aubergine
2. Rettich & Pilze
3. Radieschen & Kapern
4. Pilzsauce
5. Gepuffte Quinoa
6. Sojasauce
7. Dahl-Creme 

Zubereitung (15 min)

1. Heize den Backofen auf 125 °C Umluft vor.
2. Pilzsauce in einem Topf unter ständigem Rühren erwärmen - nicht aufkochen.
3. Das Wasserbad vom Vorgang nochmals aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und die vakuumverpackten Dahl-Creme im Wasserbad für etwa 8-10 Minuten ziehen lassen. 
4. Öffne den Behälter mit den Auberginen. Nimm den Beutel mit der Sojasauce und verteile 1/3 der Sauce über die Auberginen. Erwärme die Auberginen in dem Behälter ohne Deckel im Ofen für insgesamt 10 Minuten und bestreiche die Auberginen nach 5 Minuten noch mit einem weiteren Drittel der Sauce.
5. Richte den Salat aus marinierten Rettich & Pilzen, Radieschen & Kapern auf dem Teller an.
6. Nimm den Beutel mit der Dahl-Creme aus dem Topf und verteile sie wie auf dem Foto auf zwei Tellern.
7. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf den Teller platzieren und noch einmal mit dem Rest der Sauce bestreichen und mit Salz und gepufftem Quinoa bestreuen.
8. Zum Schluss, die Pilzsauce in einer Kanne oder einer Schüssel servieren und auf dem Gericht verteilen (verwende die Menge nach eigenem Geschmack, es muss nicht alles verteilt werden).

Allergene

IV. DESSERT

Mispel-Schokolade | Brandy | Zitrone

Zutaten mit Label D

1. Mispelblume
2. Reis Crisp
3. Mascarpone-Creme
4. Apfel-Vanille-Dressing

Zubereitung (5 min)

1. Platziere die Mispelblüte in der Mitte von zwei Tellern.
2. Verteile die Mascarpone-Creme auf den Teller und stecke die Reis Crisps in die Creme, so wie es auf dem Foto zu sehen ist.
3. Zum Schluss mit Apfel-Vanille-Dressing beträufeln. 

Allergene

Weizen,Roggen,Gerste,Hafer,Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse,Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose),Schwefeldioxid und Sulphite

Et voilà - so einfach geht Sterneküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!