Zubereitung: Ox & Klee - Weihnachten mit Ox & Klee Fleisch

Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.

Zutaten A

Zubereitung (5 min)

Die Lachsforelle in dünne Scheiben schneiden, und gleichmäßig auf dem Teller verteilen.
Die eingelegte Zucchini aufgesetzt neben den Lachs setzen. Kleine Pünktchen von der Sonnenblumencreme in den Räumen verteilen.
Ein paar Teelöffel Forellenkaviar auf der Creme verteilen, und den Grünen Shisosud angießen.

Zutaten B

Zubereitung (5 min)

Die Bisque in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, circa 5 Minuten.
Die Bisque nach Belieben aufschäumen, und in einen tiefen Teller angießen.
Die Kürbiskerne in Kürbiskernöl auf der Suppe verteilen, und genießen.

Zutaten C

Zubereitung (15 min)

Einen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, und anschließend von der Hitze nehmen. Den Beutel mit der Roten Beete 10 Minuten im Wasser temperieren.
Die Rote Beete mittig auf den Teller setzen, und mit 2 Esslöffel von dem Sud in dem Beutel drapieren, und anschließend, das Preisleerkompott, die Eigelbcreme und die Brunnenkresse darauf anrichten.
Die Macademiasauce mit dem Spritzbeuel um die Beete anrichten.

Zutaten D

Zubereitung (15 min)

Die Ochsenbäckchen samt Jus vorsichtig in einen kleinen Topf geben, und auf niedriger Hitze 10 Minuten in der Jus köcheln lassen.
Sobald die Bäckchen nicht mehr in der Jus schwimmen, einen Schluck Wasser hineingeben.
Den Rösti ohne Öl in einer separaten Pfanne auf mittlerer Hitze rundum knusprig braten.
Den Rösti auf den Teller setzen, und das Kalbsbäckchen samt übriger Jus daneben platzieren.
Das Zwiebelpüree auf den Rösti setzen, und den eingelegten Kürbis darauf verteilen.

Zutaten E

Zubereitung (5 min)

Den Tonkabohnen-Sponge aus dem Becher nehmen, und mittig auf dem Teller anrichten.
Das Valrhona Mousse auf den Sponge mit dem Spritzbeutel platzieren, daneben den Tonkabohnen Chip setzen.
Die eingelegten Moosbeeren, das Gel und die Atsinakresse daneben anrichten und genießen.
Et voilà - so einfach geht Spitzenküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!