Willkommen bei Ox & Klee!
Wir wünschen Ihnen ein romantisches Dinner mit dem "Valentinstagsmenü Klee".
Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.
AMUSE BOUCHE
Bamberger Hörnchen • Jalapeño • Kaviar
Zutaten A
- Topinamburscheiben
- Kartoffelkroketten
- Kaviardose
- Jalapeño Gel
Zubereitung (20 min)
- Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Die Topinamburscheiben kegelförmig falten. Dann drei Scheiben Spitze-an-Spitze, mittig auf ein Teller legen.
- Die Kartoffelkroketten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 7 Minuten erhitzen.
- Die Kartoffelkroketten 1 - 2 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und danach sanft auf die Topinamburscheiben legen.
- Die Hälfte der Kaviardose pro Person mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken formen und auf die Kartoffelkroketten geben.
- Je drei Dots des Jalapeño Gels auf die Kartoffelkroketten verteilen.
I. VORSPEISE
Cashew „Faux Gras“ • Chili • Kirschblüten - Vinaigrette
Zutaten B
- Cashew - Terrine
- Chillimayonaisse
- Cashewcrumble
- Chillikresse
- Kirschblüten - Vinaigrette
Zubereitung (20 min)
- Die Cashew - Terrine auf den Teller geben und mindestens 15 min auf Raumtemperatur temperieren.
- Die Chillimayonaisse mit fünf kleinen Dots auf der Cashew - Terrine verteilen und einen großen Dot neben die Terrinen geben.
- Den Cashewcrumble über die Terrinen streuen.
- Die Chillikresse mit wenig von der Kirschblüten - Vinaigrette kurz marinieren und auf den großen Chillimayonaisse Dot geben.
- Etwa fünf Esslöffel der Kirschblüten - Vinaigrette auf den Teller geben.
II. ZWISCHENSPEISE
Süßkartoffelsuppe • Grüne Papaya • Satay • Kumquat
Zutaten C
- Süßkartoffelsuppe
- Papayasalat
- Sataycreme
- Algen
- Kumquat
Zubereitung (15 min)
- Die Süßkartoffelsuppe langsam in einem Topf auf mittlerer Stufe 10 Minuten erhitzen und danach in Suppenschalen geben.
- Den Papayasalat, mit oder ohne Anrichtering, vorsichtig auf die Mitte der Suppe anrichten.
- Die Sataycreme mit fünf Dots auf den Papaysalat geben.
- Vier Scheiben Kumquat auf die Sataycreme geben und dann das Gericht mit zwei bis drei Algen finalisieren.
III. HAUPTGERICHT
Kartoffel Tortilla • Rote Beete Gnocchi • Trüffel - Walnuss Pesto • Gebratener Kopfsalat
- Perlhuhnkeulen
- Trüffel - Walnusspesto
- Entenragout
- Kopfsalat
- Rote Beete Gnocchi
Zubereitung (45 min)
- Das Trüffel - Walnusspesto 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Die Kartoffel Tortilla auf einem Backblech mit Backpapier im vorgeheizten Ofen 12 Minuten erhitzen.
- Währenddessen, die geschnittenen Flächen des Kopfsalates in einer mittel-heißen Pfanne mit etwas Öl gold - braun braten und leicht salzen.
- Die Rote Beete Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl und bei niedriger Hitze von beiden Seiten 2-3 Minuten braten und die danach etwas salzen.
- Die Vegisauce in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Tortilla aus dem Ofen nehmen und auf dem Teller anrichten.
- Den Kopfsalat auf der Kartoffel Tortilla anrichten.
- Kurz vor dem Anrichten ein noch einen Teelöffel Butter in die Pfanne zu den Gnocchi geben und diese danach auf dem Teller anrichten.
- Das Trüffel - Walnusspesto mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken formen und auf den Gnocchi anrichten.
- Die Vegisauce zwischen Tortilla und Gnocchi gießen und servieren.
IV. DESSERT
Pistazien - Mousse - Herz • Himbeere • Rose • Kamille
Zutaten E
- Pistazien - Mousse - Herz
- Pistazien - Maltro
- Rosenblüte
Zubereitung (15 min)
- Das Pistazien - Mousse - Herz auf ein Teller geben und etwa 10 Minuten temperieren lassen.
- Das Pistazien - Maltro um das Pistazien - Mousse - Herz streuen.
- Drei Rosenblütensegmente auf dem Teller verteilen und mit dem Rest der Blüte den Tisch dekorieren.
PETIT FOUR
Valrhona Manjari Brownie
Zutaten
- Brownie
Zubereitung (30 min)
- Den Brownie 30 Minuten vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
- Auf einem Teller anrichten und genießen.