Willkommen bei Ox & Klee!
Wir wünschen ein frohes Fest mit dem "Valentinstagsmenü".
Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
I. Vorspeise
Gebeizter Lachs • Kaviar • Spinatcreme • Sud von grünem Apfel und Szechuanpfeffer • Gepuffter Wildreis
Zutaten A
- Gebeizter Lachs
- Kaviar
- Spinatcreme
- Sud von grünem Apfel und Szechuanpfeffer
- Gepuffter Wildreis
Zubereitung (5 min)
- Einen leicht vertieften Teller vorbereiten. Mittig einen großzügigen Punkt Spinatcreme setzen.
- Den gebeizten Lachs in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden und locker um die Creme drapieren.
- Den Kaviar fein darauf verteilen.
- Den Apfel-Szechuanpfeffer-Sud vorsichtig angießen. Zum Abschluss mit gepufftem Wildreis bestreuen.
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Aperitif & Begleitung:
Champagner Veuve Clicquot – gekühlt bei 8–10 °C servieren,vorsichtig öffnen und als Aperitif sowie elegante Begleitung zum Menü genießen.
II. HAUPTGERICHT
Irisches Wagyu Steak • Trüffeljus • Pastinakenpüree • Geschmorter Lauch
Zutaten B
- Irisches Wagyu Steak
- Trüffeljus
- Pastinakenpüree
- Geschmorter Lauch
Zubereitung (25 min)
- Vorbereitung: Das Wagyu-Steak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Das Pastinakenpüree im Wasserbad bei ca. 70 °C mindestens 10 Minuten sanft erwärmen.
- Den geschmorten Lauch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Umluftofen bei 160 °C ca. 10 Minuten erhitzen.
- Anschließend den Lauch leicht mit Pastinakenpüree überziehen und mit fein geschnittener Kresse bestreuen.
- Die Trüffeljus in einem kleinen Topf langsam erwärmen, nicht kochen.
- Das Wagyu-Steak im verschlossenen Vakuumbeutel für 7 Minuten bei ca. 70 °C im Wasserbad temperieren.
- Wagyu-Steak aus dem Beutel nehmen, beidseitig salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas neutralem Pflanzenöl von beiden Seiten kräftig anbraten.
- Hitze reduzieren, Butter zugeben und das Steak ca. 1 Minute gleichmäßig mit der Butter arrosieren ( begießen).
- Wagyu-Steak vom Herd nehmen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und mit grobem Meersalz würzen.
- Das Fleisch auf dem Teller anrichten, jeweils zwei Stücke Lauch daneben platzieren.
- Zwischen dem Fleisch feine Dots aus Pastinakenpüree setzen, mit knusprigem Panko garnieren.
- Die Trüffeljus um Fleisch und Beilagen verteilen und servieren.
III. DESSERT
Wildes Herz • Kirsche • Hibiskus • Pistazie • Estragon
Zutaten C
- Wildes Herz
- Sud
Zubereitung (5 min)
- Das Dessert direkt aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit einer breiten Palette vorsichtig auf dem Teller platzieren.
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Den Sud rundherum angießen und sofort servieren.