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Willkommen bei Ox & Klee!

Wir wünschen frohe Ostern mit dem "Ostermenü Klee".

 

Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.


AMUSE BOUCHE

Osterei • Lauch • Eigelb • Trüffel

Zutaten A

  • Osterei 
  • Eigelbcreme
  • Öl
  • Kartoffelcroutons

Zubereitung (15 min)

  1. Das Osterei 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Eierbecher stellen.
  2. Erst die Eigelbcreme, dann das Öl und zuletzt die Kartoffelcroutons auf dem Osterei verteilen.


I. VORSPEISE

Ziegenkäsemousse • Vadouvan-Vinaigrette • Gurken-Kimchi • Polenta

Zutaten B

  • Ziegenkäsemousse 
  • Gurkenkimchi
  • Polentacracker
  • Vadouvan - Vinaigrette

    Zubereitung (20 min)

    1. Die Ziegenkäsemousse 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und auf einen Teller geben.
    2. Das Gurken - Kimchi zu einer Rose formen und neben der Mousse auf dem Teller anrichten.
    3. Zuletzt die Polentacracker auf das Gurken - Kimchi geben und die Vadouvan - Vinaigrette angießen.

    II. ZWISCHENSPEISE

    Lauwarmer Holunder Spargel • Hefe - Mayo • Walnuss - Pesto • Vin Jaune Gelée

    Zutaten C

      • Spargel
      • Walnuss-Pesto
      • Hefe-Mayo
      • Vin Janue Gelée
      • Blüten
      • Vinaigrette

      Zubereitung (20 min)

      1. Einen Topf mit 3 - 5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen und ca. 15 Minuten warten, bis das Wasser nicht mehr kochend heiß ist.
      2. Den Spargel im Vakuumbeutel für 3 Minuten im Wasserbad erwärmen.
      3. Das Walnuss-Pesto auf dem Teller verteilen und den lauwarmen Spargel darauf geben.
      4. Die Hefe - Mayo und das Vin Janue Gelée zusammen mit den Blüten auf dem Spargel verteilen.
      5. Die Vinaigrette angießen und servieren.

      III. HAUPTGERICHT

      Risotto Fregola Sarda • Romanesco • Grapefruit

      Zutaten D
      • Risotto Fregola Sarda
      • Romanesco Rosetten
      • Grapefruit Filets
      • Kräuter-Crunch
      • Aus eigener Küche: Butter und Parmesan

      Zubereitung (30 min)

      1. Das Risotto in einem kleinen Topf mit 2-3 Esslöffel Wasser erhitzen und zum Schluss etwas Butter und Parmesan langsam unterheben, sodass das Risotto cremig wird. Danach auf einem tiefen Teller anrichten.
      2. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Romanesco Rosetten ca. 2-3 Minuten blanchieren und zusammen mit den Grapefruit Filets auf dem Risotto anrichten.
      3. Zum Schluss den Kräuter-Crunch über das Risotto streuen.

      IV. DESSERT

      Mohncake • Rhabarberkompott • Rooibos

      Zutaten E

        • Mohncake
        • Rhabarberkompott 

        Zubereitung (15 min)

        1. Den Mohncake 15 Minuten vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und auf einen Teller geben.
        2. Den Rhabarberkompott darum verteilen und servieren.

        PETIT FOUR

        Rüblikuchen

        Zutaten 

          • Rüblikuchen

          Zubereitung (15 min)

          1. Den Rüblikuchen 15 Minuten vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
          2. Auf einem Teller anrichten und genießen.

          Wir hoffen, das "Ostermenü Klee" hat geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.

          Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com