Willkommen bei Ox & Klee!
Wir wünschen ein frohes Fest mit dem "Ostermenü".
Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
I. Amuse Bouche
Hausgebackenes Brot • Bärlauchbutter
Zutaten A
- Brot
- Bärlauch Butter
Zubereitung (10 min)
- Die Bärlauch Butter aus der Box auf einen kleinen Teller geben und 10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
- Das Brot aus der Packung nehmen und in einem vorgeheizten Ofen bei 180° C Umluft für 4 Minuten aufbacken.
II. Vorspeise - Hamachi
Safran • Orange • Fenchel
Zutaten A
- Hamachi Filet
- Fenchel
- Orangen-Safran-Suds
- Dill Spitzen
- gepufften Wildreis
Zubereitung (5 min)
- Das Filet auspacken in Tranchen schneiden und in 2 gleich großen Portionen auf 2 Teller verteilen.
- Den Fenchel aus dem Wasser in eine Schüssel geben und mit einem kleinen Teil des Orangen-Safran-Suds anmachen und als kleines Nest neben den Hamachi auf den Teller setzen.
- Den Fenchel mit den vorgezupften Dill Spitzen ausdekorieren, den gepufften Wildreis auf dem Fisch verteilen und abschließend den restlichen Sud um den Fisch angießen.
III. Zwischengang - Spargelsüppchen
Wermut • Hummer • Liebstöckel
Zutaten B
- Hummer
- Spargelsuppe
- Liebstöckel Croutons
Zubereitung (10 min)
- Den vorgegarten Hummer im Beutel in ca. 50° warmen Wasser für 5 Minuten auf Temperatur bringen und anschließend in mundgerechte Tranchen schneiden und in die Mitte eines Suppentellers legen.
- Die Spargelsuppe in einen Topf geben und auf Temperatur bringen, (optional mit einem haushaltsüblichen Stabmixer leicht aufschäumen) und um den Hummer in den Suppenteller geben.
- Zum Schluss die Liebstöckel Croutons über dem Hummer verteilen.
IV. Hauptgang - Kalb
Estragon • Kartoffel • Trüffel • grüner Spargel
Zutaten C
- Kalbsfilet
- Kartoffel Mille-Feuille
- grünen Spargel
- Jus
Zubereitung (15 min)
- Das vorgegarte Kalbsfilet von allen Seiten in etwas Öl auf hoher Hitze kurz und scharf anbraten und anschließend für 4 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft geben.
- Das Kartoffel Mille-Feuille von 2 Seiten auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten und die Jus aus dem Beutel in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen.
- Das Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen und für 3 Minuten ruhen lassen.
- Den grünen Spargel und das Mille-Feuille im Ofen auf Temperatur bringen.
- Das Kalbsfilet in 2 Portionen scheiden und mit etwas Salz würzen.
- Den Spargel, das Mille-Feuille und das Filet in einem Dreieck auf einen flachen Teller geben und die heiße Jus in die Mitte geben.
V. Dessert - Snicker
Erdnuss • Karamell • Himbeere
Zutaten D
- Snickers Schnitte
- Himbeeren
- karamellisierte Erdnüsse
- Kerbel
- Sud
Zubereitung (5 min)
- Die Snickers Schnitte aus der Box auf einen Teller geben.
- Frische Himbeeren und karamellisierte Erdnüsse abwechselnd auf die Schnitte legen und mit den Kerbel spitzen ausdekorieren.
- Den Sud neben der Schnitte angießen.
VI. Petit Four Ü-Ei
Trüffel • Vanille • Haselnuss
Zutaten D
Et voilà - so einfach geht Spitzenküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!- gefülltes Ei
- Haselnuss-Crunch
Zubereitung (5 min)
- Das gefüllte Ei in einen Eierbecher setzen und mit dem Haselnuss-Crunch toppen.