Willkommen bei Onno Kokmeijer!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Festtagsmenü".  

 

VORBEREITUNG

• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Einen Topf Wasser auf ca. 90 °C (kurz vor dem Siedepunkt) erhitzen.
• Einen Mülleimer für Abfall bereithalten.

 

---

I. Ajo blanco

Eingelegte Tomate | Weiße Traube | Salty Fingers 

 

Zubereitung (5 min)

1. Zwei tiefe Teller vorbereiten.
2. Kresse auf dem Schneidebrett anordnen: Salty Fingers, Kapuzinerkresse (Zorri Kresse) und Shiso Purple. Zur Seite legen.
3. Ajo blanco gut schütteln und einen kleinen Schnitt in den Beutel machen.
4. Suppe gleichmäßig auf die Teller verteilen (gesamten Inhalt verwenden).
5. Tomaten mit der Schnittseite nach oben in der Suppe anordnen.
6. Ebenso die eingelegten weißen Trauben hinzufügen.
7. Kapuzinerkresse, Shiso Purple, Salty Fingers und Mandelsplitter auf dem Gericht verteilen.
8. Mit einem kleinen Löffel Tropfen von Schnittlauchöl in die Suppe geben.

---

II. Ringelblumenei

Chili-Butter | Vanille | Lauch 

 

Zubereitung (10 min)

1. Zwei kleine Schalen vorbereiten, um das Gericht anzurichten.
2. Den gesamten Behälter mit Lauch, Ei und Chili-Butter für 2 Minuten in den Ofen stellen.
3. Während der letzten Minute die Schalen im Ofen erwärmen.
4. Die Hollandaise-Sauce in ihrer Verpackung im warmen Wasserbad (nicht kochend, sonst gerinnt die Sauce) für maximal 2 Minuten erhitzen.
5. Die Ringelblumeneier auf ein Küchenpapier legen, damit sie ruhen und Feuchtigkeit aufnehmen.
6. Den Lauch gut mit der Chili-Butter vermischen.
7. Die Schalen aus dem Ofen nehmen und den Lauch in der Mitte jeder Schale platzieren.
8. Das pochierte Ei auf den Lauch setzen.
9. Eingelegtes Eigelb über das Ei streuen.
10. Die Hollandaise aus dem Wasserbad nehmen, gut schütteln und eine kleine Ecke der Verpackung aufschneiden.
11. Hollandaise direkt über das Gericht träufeln.
12. Mit Rock-Chives (Schnittlauch) und rosa Pfeffer garnieren.

---

III. Rote-Bete-Wellington

Beurre blanc | Matcha

 

Zubereitung (15 min)

1. Rote-Bete-Wellington vorsichtig aus dem Behälter nehmen.
2. Im Ofen 10 Minuten erhitzen.
3. Beurre blanc im Wasserbad erwärmen.
4. Nach 10 Minuten prüfen, ob der Wellington eine schöne Farbe hat, ansonsten weitere 2–5 Minuten im Ofen lassen.
5. Teller im Ofen erwärmen, während der Wellington fertig wird.
6. Beurre blanc aus dem Wasserbad nehmen, gut schütteln und mit einem Schneebesen umrühren.
7. Wellington mit einem gezackten Messer halbieren und die Endstücke entfernen.
8. Die zwei großen Stücke auf die Teller legen.
9. Matcha-Pulver über die Kruste streuen (nach Geschmack).

---

IV. Sellerie

BBQ-Dressing | Pilz | Herzhaftes Crunch

 

Zubereitung (15 min)

1. Sauce 10 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht.
2. Teller im Ofen erwärmen.
3. Sellerie, Creme und Sauce im Wasserbad für 3 Minuten in ihrer Verpackung erhitzen.
4. Pilze in einer kleinen Pfanne mit vegetarischem Jus erwärmen.
5. Teller aus dem Ofen nehmen.
6. Sellerie und Creme aus dem Wasserbad nehmen und die Verpackung öffnen.
7. Überschüssige Flüssigkeit vom Sellerie auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
8. Eine Ecke der Cremetüte abschneiden und die Creme auf das Tartelette spritzen. Zwei kleine Cremepunkte auf den Teller geben.
9. Sellerie im Tartelette vertikal stapeln (7 Stücke pro Tartelette).
10. Crunch über den Sellerie streuen und vorsichtig auf dem Teller platzieren (z. B. mit Pinzette).
11. Mit Gangnam-Tops garnieren.
12. Das Tartelette in der Mitte des Tellers platzieren.
13. Dressing umrühren und großzügig über das Gericht gießen (zwei große Löffel).
14. Zum Abschluss Trompetencracker (Trompette de la mort) in das Gericht stecken.

---

V. Paris-Brest

Praline | gesalzenes Karamell | Haselnuss 

 

Zubereitung (5 min)

1. Dessert 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
2. Butterscotch-Sauce aufschneiden und in ein Serviergefäß füllen.
3. Paris-Brest auf einem Teller anrichten und mit den Schokoladendekorationen garnieren.
4. Die Butterscotch-Sauce am Tisch in die Mitte des Paris-Brest gießen.

 

Et voilà - so einfach geht Sterneküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

---