Willkommen bei Onno Kokmeijer!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Festtagsmenü".  

 

VORBEREITUNG

• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Einen Topf Wasser auf ca. 90 °C (kurz vor dem Siedepunkt) erhitzen.
• Einen Mülleimer für Abfall bereithalten.

 

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I. Holländische Forelle

Ajo blanco | weiße Traube | Salty Fingers 

 

Zubereitung (5 min)

1. Zwei tiefe Teller vorbereiten.
2. Die Ajo blanco (weiße Suppe) gut schütteln und einen kleinen Schnitt in den Beutel machen.
   Die Suppe wird kalt serviert.
3. Suppe gleichmäßig auf die Teller verteilen (gesamten Inhalt verwenden).
4. Forelle mit einem Palettenmesser in die Mitte des Tellers legen.
5. Eingelegte Trauben um die Forelle herum anrichten.
6. Gurkenstücke aus dem Behälter nehmen und neben die Trauben legen.
7. Zuerst Kapuzinerkresse (Zorri Kresse), dann Shiso Purple und abschließend die Salty Fingers hinzufügen.
8. Forellen-Rogen in die Ajo blanco streuen.
9. Mandelsplitter und Salty Fingers als Garnitur verwenden.
10. Zum Schluss mit einem kleinen Löffel Tropfen von Schnittlauchöl in die Suppe geben.

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II. Jakobsmuschel

Chili-Butter | Vanille | Lauch 

 

Zubereitung (10 min)

1. Grünes Blattwerk (z. B. aus dem Garten) als Unterlage für die Jakobsmuscheln zurechtschneiden.
2. Zwei tiefe Teller oder Schalen vorbereiten und das Blattwerk darin anrichten.
3. Den Lauch mit einem Löffel lösen und auf die Muschelschalen verteilen, eine kleine Vertiefung in der Mitte formen.
4. Die rohe Seite der Jakobsmuscheln in die Vertiefung legen und leicht andrücken.
5. Mit etwas Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
6. Eine Scheibe Chili-Butter auf jede Jakobsmuschel legen und leicht andrücken.
7. Die Jakobsmuscheln 5 Minuten im Ofen backen.
8. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen – die Schalen sind heiß.
9. Rock-Chives (Schnittlauch) und rosa Pfeffer auf den Jakobsmuscheln verteilen.
10. Die Jakobsmuschelschalen auf das vorbereitete Blattwerk legen.

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III. Rote-Bete-Wellington

Beurre blanc | Matcha

 

Zubereitung (15 min)

1. Rote-Bete-Wellington vorsichtig aus dem Behälter nehmen.
2. Im Ofen 10 Minuten erhitzen.
3. Beurre blanc im Wasserbad erwärmen.
4. Nach 10 Minuten prüfen, ob der Wellington eine schöne Farbe hat, ansonsten weitere 2–5 Minuten im Ofen lassen.
5. Teller im Ofen erwärmen, während der Wellington fertig wird.
6. Beurre blanc aus dem Wasserbad nehmen, gut schütteln und mit einem Schneebesen umrühren.
7. Wellington mit einem gezackten Messer halbieren und die Endstücke entfernen.
8. Die zwei großen Stücke auf die Teller legen.
9. Matcha-Pulver über die Kruste streuen (nach Geschmack).

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IV. Hirschrücken

Sellerie | Pilz | Herzhaftes Crunch

 

Zubereitung (15 min)

1. Hirschrücken aus der Verpackung nehmen.
2. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und etwas Olivenöl hinzugeben.
4. Den Hirschrücken etwa 15 Sekunden von jeder Seite anbraten, dabei ständig bewegen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Hirschrückenfilets auf einen Teller legen und im Ofen bei 200°C für 5 Minuten garen.
7. Währenddessen Sellerie, Creme und Sauce im Wasserbad erwärmen.
8. Pilze in der heißen Pfanne, in der der Hirsch angebraten wurde, schwenken (ohne die Hitze einzuschalten).
9. Teller in der letzten Minute im Ofen erwärmen.
10. Hirsch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln.
11. Sellerie in Tartelettes anrichten, dann Pilze, Crunch und Gangnam-Tops hinzufügen.
12. Tartelette auf den Teller legen und den Hirsch in gleichmäßige Portionen schneiden.
13. Etwas Salz auf den Hirsch streuen und die Steinpilz-Jus über das Fleisch geben.
14. Das Gericht mit knusprigen Elementen auf dem Tartelette abschließen.

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V. Paris-Brest

Praline | gesalzenes Karamell | Haselnuss 

 

Zubereitung (5 min)

1. Dessert 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
2. Butterscotch-Sauce aufschneiden und in ein Serviergefäß füllen.
3. Paris-Brest auf einem Teller anrichten und mit den Schokoladendekorationen garnieren.
4. Die Butterscotch-Sauce am Tisch in die Mitte des Paris-Brest gießen.

 

Et voilà - so einfach geht Sterneküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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