Willkommen bei Onno Kokmeijer!

Dein heutiges Erlebnis ist das Menü "Easter Signature Menu".  

Für das echte Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

VORBEREITUNG

• Backofen auf 180 °C vorheizen (bitte beachten: nur Richtwert – je nach Ofen kann es Abweichungen geben).
• Das Dessert bis zum Servieren leicht gekühlt aufbewahren.

 

I. Rustikales Landbrot

Ringelblumenbutter | Ringelblumen-Bottarga (1,3,7)

 

Zutaten mit Label A

• Ringelblumenbutter
• Ringelblumen-Bottarga

Zubereitung (10 min)

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Brot etwa 8 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
2. Die Ringelblumenbutter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, damit sie streichfähig wird.
3. Das warme Brot auf einem geeigneten Teller anrichten und die Butter separat dazu servieren.
4. Die Ringelblumenbutter mit fein geriebener Ringelblumen-Bottarga vollenden.
   

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II. Mit Roter Bete gebeizter Gravadlax

Kartoffelsalat | Senfsaat (3,4,10)

Zutaten mit Label B

 

• Gravadlax
• Kartoffelsalat
• eingelegter Senfsaat

Zubereitung (5 min)

1. Den Gravadlax in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller anrichten.
2. Den Kartoffelsalat in die Mitte des Tellers setzen.
3. Mit eingelegter Senfsaat vollenden und diese gleichmäßig verteilen, um Balance und Frische zu erzielen.

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III. Sellerie-Velouté

 

schwarzer Trüffel | Sauerteig-Crunch   (1,7,9) 

Zutaten mit Label C

• schwarzer Trüffel
• Sauerteig-Crunch

Zubereitung (15 min)

1. Die Velouté in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, damit sie nicht gerinnt.
2. Sobald sie vollständig erhitzt ist, vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer aufschäumen, bis sich eine leichte, feine Schaumschicht bildet.
3. In einen tiefen Teller geben.
4. Kurz vor dem Servieren – oder direkt am Tisch – mit dem Sauerteig-Crunch für Textur und Kontrast vollenden.

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IV. Lammrücken mit Kräuterkruste

 

Kartoffelgratin | gerösteter grüner Spargel | Lammjus (1,7,9)

Zutaten mit Label D

• Lammrücken mit Kräuterkruste
• Kartoffelgratin
• gerösteter grüner Spargel
• Lammjus

 

Zubereitung (5 min)

1. Den Lammrücken mit Kräuterkruste etwa 30–45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er Zimmertemperatur erreicht.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Kartoffelgratin im vollständig vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten erhitzen (je nach Ofen kann die Zeit variieren).
3. Währenddessen die Lammjus in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen.
4. Für die letzten 6 Minuten der Garzeit den Lammrücken mit in den Ofen geben.
5. Den grünen Spargel für die letzten 2 Minuten zum Erwärmen hinzufügen.
6. Die Servierteller im Ofen vorwärmen.
7. Den Lammrücken auf einem (vorzugsweise hölzernen) Schneidebrett präsentieren und am Tisch mit einem scharfen Messer tranchieren.
8. Die warme Lammjus in eine Sauciere füllen und separat servieren.
   

 

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V. Oster-Roulade

Karottenkuchen | warme Gewürze | Zitrusmousse | Lübecker Marzipan (1,3,7,8)

Zutaten mit Label E

• Lammrücken mit Kräuterkruste
• Marzipan-Karotte

Zubereitung (5 min)

1. Die Oster-Roulade bis zum Servieren leicht gekühlt aufbewahren.
2. Mit einer Palette vorsichtig aus der Form lösen.
3. Zum Abschluss mit der Marzipan-Karotte dekorieren.

 

Et voilà - so einfach geht Sterneküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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