Willkommen im Kochu Karu!
Freuen Sie sich auf eine kulinarische Reise mit dem Menü «Zanchi - Gemeinsam feiern! (veg.)».
'Zanchi' ist koreanisch und heißt gemeinsam feiern.
Für das Kochu Karu ist das die Essenz von Weihnachten.
Für das echte Kochu Karu Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist.
Gruß aus der Küche
Koreanische Chips · Tofucreme · Spanisches Anisbrot · Oliven
Zutaten A
- 1 Glas mit Tofucreme (aus fermentiertem Tofu)
- 1 Glas mit Oliven
- 1 Papierschachtel mit koreanischen Chips & spanischem Anisbrot
Zubereitung (15 min)
1. Bitte zunächst den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Tofucreme und Oliven aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 10-15 Minuten temperieren.
3. Die Chips sowie das Anisbrot für etwa 3-5 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen.
4. Chips und Brot aus dem Ofen holen und in eine Schüssel legen.
5. Die Gläser mit Tofucreme und Oliven geöffnet daneben stellen und alles zusammen genießen.
I. Gang: Essenz von der Pastinake und Sellerie
Tofu-Klößchen · Wurzelgemüse
Zutaten B
- 1 Glas mit Pastinaken- & Sellerie-Essenz, Tofu-Klößchen und Wurzelgemüse
Zubereitung (5 min)
1. Das Glas bei mittlerer Hitze
- mit Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen,
- mit Deckel bei 80°C ins Wasserbad legen,
- oder ohne Deckel in die Mikrowelle stellen
und den Inhalt auf die gewünschte Temperatur bringen.
2. Den Inhalt des Glases in tiefen Tellern anrichten.
II. Gang: Werder Schwarzwurzel
Gedämpfte Schwarzwurzel · Gerösteter Chicorée · Kanarisches Kräuter-Pesto (Mojo) · Kürbiskern-Crunch
Zutaten C
- 1 Glas mit Schwarzwurzel
Zubereitung (5 min)
Die Schwarzwurzel wird kalt serviert. Einfach den Deckel abnehmen und genießen!
III. Gang: Wintergemüse-Pastastrudel
Pastastrudel · Gepickelter Blumenkohl · Kräutercrumble · Chipotle-Tare-Sauce
Zutaten D
- 1 Beutel mit Pastastrudel & Soße
- 1 Glas mit gepickeltem Blumenkohl, Sonnenblumenkernen & Szechuan-Chipotle Öl
- Tüte mit Meerrettich-Chips
Zubereitung (20 min)
Achtung: Das Glas sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, da es sonst zerbrechen könnte!
1. Den Beutel mit dem Blumenkohl verschlossen im Wasserbad bei mittlerer Hitze (ca. 80°C) für 10 Minuten erwärmen. Den Beutel mit einer Schere öffnen und den Inhalt in ein passendes Gefäß füllen.
2. Das geschlossene Glas mit Pastastrudel bei mittlerer Hitze (ca. 80°C) in den Ofen oder ins Wasserbad geben und auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Alternativ ohne Deckel in der Mikrowelle erwärmen.
3. Nun alles zusammen wie auf dem Bild bzw. im Video gezeigt anrichten. Mit Meerrettich-Chips und Szechuan-Pfeffer garnieren.
IV. Gang: Grüntee Yokan
Süßkartoffel-Yokan · Grüntee-Gelee · Passionsfruchtcreme · Ingwer-Candis
Zutaten E
- 1 Glas mit Dessert
Zubereitung (10 min)
Ein fertig zubereitetes süßes Dessert. Einfach nur aus dem Kühlschrank nehmen und 10-15 Minuten temperieren.
Petit Fours
Spicy Gebrannte Mandel · Lebkuchen-Reisgebäck · Pralinen
Zutaten E
- Schachtel mit Petit Fours
Zubereitung (10 min)
Einfach aus dem Kühlschrank nehmen, 10-15 Minuten temperieren lassen und auf zwei kleinen Tellern verteilen.