Willkommen bei Jorane Cuppen (Onno Kokmeijers Frau)!

Dein heutiges Erlebnis sind "Joranes Festliche Favoriten".  

 

VORBEREITUNG

• Den Backofen zunächst auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

 

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I. Rustikales Landbrot:

Aufgeschlagene Butter | Chiliöl

Zubereitung

1. Die aufgeschlagene Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht.
2. Das Landbrot bei 180 °C Umluft für etwa 8 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

 

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II. Graved Lachs:

Lachs | Meerrettichcreme 

 

Zubereitung

Optional: Entferne die Haut unterhalb der Lachsstücke.

1. Schneide die beiden Sorten Graved Lachs (traditionell und mit Cajun-Gewürzen) in dünne Scheiben (je nach eigenem Gusto) und richte sie auf einem Teller an.
   
2. Die Meerrettichcreme mit dem Lachs servieren.

 

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III. Selleriecremesuppe:

Gefüllte Gnocchi | Steinpilze | Weißer Trüffel 

 

 

Zubereitung

1. Die Cremesuppe bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf erwärmen.
2. Die Gnocchi 4 Minuten lang in einem Topf mit heißem Wasser kochen.
3. Die warme Cremesuppe auf zwei tiefe Teller verteilen.
4. Jeweils 3 Gnocchi in der Mitte jedes Tellers platzieren. Zum Schluss die Suppe mit dem Sauerteig-Crunch mit Steinpilzpulver garnieren.

 

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IV. Geflügelroulade:

Karamellisierter Chicorée | Kartoffelgratin | Weiße Portweinsauce 

 

 

Zubereitung

1. Zunächst das Kartoffelgratin für 20 Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen geben.
2. Anschließend die Geflügelroulade und den Chicorée hinzugeben und alles für weitere 8 Minuten bei 160 °C erwärmen.
3. Währenddessen den Jus in einem kleinen Topf oder im Wasserbad erwärmen.

 

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(IV. Wagyu-A4-Entrecôte)

Rotwein-Jus | Kartoffeln | Rosmarin 

 

Zubereitung (35 min)

1. Das Wagyu-Entrecôte aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die schwarze Schale mit den Beilagen (Pommes fondant, Pimientos de Padrón und Kräuterseitling) ohne Folie bei 180 °C in den Backofen stellen.
3. Die Beutel mit der Auberginencreme und dem Jus (auf Ponzu-Basis) in das Wasserbad (90–95 °C) legen.
4. Eine Bratpfanne erhitzen, bis sie richtig heiß ist.
5. Das Wagyu kurz und scharf anbraten. Das Fleisch dabei kontinuierlich mit einer Küchenpinzette bewegen, damit es gleichmäßig angebraten wird. Sobald das Wagyu schön gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
6. Die Beilagen aus dem Backofen nehmen.
7. Mit einem Löffel drei Linien aus Auberginencreme auf den Teller ziehen.
8. Das Wagyu in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten.
9. Den Kräuterseitling links neben dem Wagyu und die Pommes fondant darunter platzieren.
10. Die Pimientos de Padrón kurz auf ein Stück Küchenpapier legen. Anschließend zwei Stück auf dem Teller verteilen: eine neben dem Wagyu und eine neben dem Kräuterseitling.
11. Den Jus separat in einer kleinen Schüssel oder Sauciere servieren.
12. Das Wagyu zum Schluss mit etwas Meersalz (vorzugsweise Fleur de Sel) bestreuen..

 

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IV. Apfelstrudel 2.0

Vanillesauce | Schokoladengarnitur

Zubereitung

1. Den Apfelstrudel aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde lang auf Zimmertemperatur kommen lassen.
2. Die karamellisierte Millefeuille-Schicht auf dem Apfel platzieren.
3. Die Quenelle und die Schokoladengarnitur auf dem Dessert anrichten. Das Dessert mit der Vanillesauce servieren.

 

Et voilà - so einfach geht Spitzenküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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Wir hoffen, dir haben "Joranes Festliche Favoriten" von Jorane Cuppen (Onno Kokmeijers Frau) geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.

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