Willkommen beim BRIKZ!
Ihr heutiges Erlebnis ist das
«I don't give a f***» Menü by BRIKZ.
Hinweise zum Menü:
Wir empfehlen, dass die Lebensmittel der Vorspeise und des Hauptgangs etwa 1 Stunde vor Menüzubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Somit können Sie die Vorspeise temperiert verzehren und der Hauptgang ist etwas kürzer in der Zubereitung. Das Dessert bleibt jedoch bis kurz vor dem Verzehr im Kühlschrank.
* Hinweise zu der alkoholfreien Getränkebegleitung:
Sie bekommen ein Getränk pro Gang. Dazu erhalten Sie jeweils eine Flasche mit 200 ml Getränk und Kräuter-Garnituren. Diese wurden in Ihrer Menü-Box mitgeliefert und sind mit A, B und C beschriftet.
Für sowohl die Speise also auch die dazugehörige Getränkebegleitung werden dieselben Kräuter verwendet. Aus diesem Grund haben Sie in Ihrer Box zwei Pakete von den Kräutern pro Gang, das eine Paket ist für die Speise und das andere ist für Ihr Getränk.
Zusätzlich benötigte Zutaten und Utensilien:
- Sprudelwasser
- Eiswürfel
- Cocktail Shaker (optional)
- Zwei Weißweingläser (optional)
- Zwei Cocktail Tumbler (optional)
- Zwei Champagnergläser (optional)
I. VORSPEISE
BBQ Kohlrabi • Quinoa Salat • Rosen Gel
* Verbenetee • Kohlrabisirup • rosa Pfeffersirup • Zitronensaft
Zutaten A
- BBQ Kohlrabi
- Quinoa Salat
- Rosen Gel
- Gepickelte Rettiche
- Crumble
- Kräuter
- BBQ Vinaigrette
- * Getränk "Walk in the Garden"
- * Kräuter
Zubereitung (10 min)
- Den BBQ Kohlrabi mittig auf dem Teller anrichten.
- Den Quinoa Salat mittig auf dem Kohlrabi verteilen.
- Das Rosen Gel mit fünf gleichmäßig-großen Punkten auf dem Quinoa Salat verteilen.
- Die gepickelten Rettiche an die Rosen Gel Punkte legen.
- Das Crumble darüber streuen und mit Kräuter garnieren.
- Danach das Ganze mit der BBQ Vinaigrette angießen.
- Das Getränk in den Shaker geben, 150 g Eiswürfel dazugeben und 10-15 Sekunden gut schütteln.
- Das gekühlte Getränk in ein Weißweinglas gießen und mit den Kräutern garnieren.
II. HAUPTGERICHT
Rinderbrust geschmort • Schwarzwurzel • Schalotten
* Cold Brew Assam Tee • Gewürzsirup • Tea & Toast Sirup • Zitronensaft • Zwiebelpulver
Zutaten B
- Rinderbrust mit Jus
- Schwarzwurzeln
- Schalotten
- Serviettenknödel
- Buchweizen Crumble
- Kräuter
- * Getränk "Breakfast Collins"
- * Kräuter
Zubereitung (25 min)
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Rinderbrust, die mit Jus vakuumiert ist, im Sous Vide Beutel in einem Wasserbad bei 80 °C für 10 Minuten aufwärmen.
- Die Schwarzwurzeln, Schalotten und Serviettenknödel aus dem Beutel entnehmen. Diese dann zusammen auf einem feuerfesten Teller im vorgeheizten Ofen für 6-10 Minuten aufwärmen.
- Die Schwarzwurzeln etwas links von der Mitte auf dem Teller anrichten.
- Die Schalotten mit etwas Abstand rechts-unten neben die Schwarzwurzeln geben.
- Die Serviettenknödel oberhalb die Schalotten platzieren.
- Das Buchweizen Crumble an die Schalotten streuen.
- Die in Jus vakuumierte Rinderbrust vorsichtig aus dem Beutel nehmen und auf die Schwarzwurzeln legen.
- Die Jus nun aus dem Beutel darauf verteilen.
- Zum Schluss wird das Ganze mit den Kräutern garniert.
- Das Getränk in einen mit 150g Eiswürfeln gefüllten Tumbler gießen und mit 20 ml Sprudelwasser auffüllen.
- Die dazugehörigen Kräuter nehmen und das Getränk damit garnieren.
III. DESSERT
Ruby Schokoladenmousse • Granola Crunch • Bergamotte
* Earl Grey Tee • Birnen Shrub • Birnen Shrub • Läuterzucker
Zutaten C
- Ruby Schokoladenmousse
- Granola Crunch
- Eingelegte Birnen
- Kräuter
- Dessert Vinaigrette
- * Getränk "Pear Sour"
- * Kräuter
Zubereitung (10 min)
- Das Ruby Schokoladenmousse vom Backpapier lösen und mittig auf den Teller geben.
- Das Granola Crunch über das Mousse geben.
- Die eingelegten Birnen darüber verteilen.
- Das Ganze dann noch mit den Kräutern garnieren.
- Die Dessert Vinaigrette daneben gießen.
- Das Getränk in ein Champagnerglas gießen und mit Kräutern garnieren.