Willkommen bei Hendrik Otto!
Dein heutiges Erlebnis ist das "Hendrik Otto Signature Menü".
Für das echte Hendrik Otto Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.
Vorspeise
AKI Ossetra Imperial Malossol Kaviar • Sylter Salz • Blinis • Schmand
Zutaten A
- Kaviar 50g
- Blinis
- Schmand
Zubereitung (5 min)
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Die Blinis auf einem Backblech auslegen, mittig in den vorgeheizten Ofen schieben und 1 Minute erwärmen.
- Jeweils ein gehäufter Kaffeelöffel Schmand* auf die Blinis geben.
- Etwas kalten Kaviar darüber anrichten.
* Der AKI Schmand ist von hervorragender Qualität und kann, falls davon etwas übrig bleibt, für eigene Saucen und Vinaigretten weiterverwendet werden.
Zwischengang
Hummer-Samtsuppe
Zutaten B
- 1/2 Glas Hummer-Samtsuppe
- Aus der eigenen Küche: Olivenöl und/oder Süßrahmbutter
Zubereitung (5 min)
- Das Glas mit der Hummer-Samtsuppe einmal kräftig schütteln.
- Die Hälfte (die zweite Hälfte wird für den Hauptgang benötigt!) der Suppe in einen kleinen Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen, oder nach dem Aufkochen kurz pürieren. Für weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
- Die Suppe mit etwas Süßrahmbutter und/oder Olivenöl montieren und dann servieren.
Hauptgang
Trüffel-Tagliatelle • Hummer-Samtsuppe • Garnelen • Japanische Kammmuscheln • Sonnengetrocknete Tomaten
Zutaten C
- Tagliatelle
- 1/2 Glas Hummer-Samtsuppe
- Sonnengetrocknete Tomaten
- Garnelen
- Kammmuscheln
- Basilikum
- Grobes Meersalz
Zubereitung (15 min)
- Die Garnelen schälen und den Muskel der Kammmuscheln unten abschneiden. Danach etwa 5 Minuten auf einer Küchenrolle trocknen lassen.
- Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und zur Seite legen.
- Die restliche Hummer-Samtsuppe in eine Pfanne geben, die gehackten Tomaten hinzufügen, unter ständigem Rühren aufkochen und zu einer samtigen Sauce reduzieren. Die Sauce kann mit einem Tropfen Olivenöl verfeinert werden.
- Die Tagliatelle in gut gesalzenem, kochendem Wasser ca. 6-8 Minuten al dente kochen. Danach gut abgießen und kurz ausdämpfen lassen.
- Die Tagliatelle in die Pfanne mit der Sauce hinzugeben und kurz köcheln, bis die Pasta schön cremig ist.
- Die Garnelen in einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze für 20-30 Sekunden in gutem Olivenöl anbraten. Dann wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, und weitere 30-60 Sekunden ziehen lassen. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einer Küchenrolle kurz ruhen lassen.
- Die Kammmuscheln in derselben Pfanne kurz in gutem Olivenöl anbraten und dabei etwas bewegen, damit sie nicht am Boden kleben, nach ca. 30 Sekunden wenden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einer Küchenrolle kurz ruhen lassen.
- Die fertigen Tagliatelle mit der Sauce in den Teller legen, die Kammmuscheln und Garnelen darüber anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und die Kammmuscheln mit dem groben Meersalz bestreuen.
Aufgrund von eingeschränkten Verfügbarkeiten der Zutaten musste das folgende Dessert durch ein neues ersetzt werden. Wenn du bereits das Neue bekommen hast, dann einfach einmal runter scrollen. Danke!
Dessert
Weißes Schokoladenmousse • Geschmorte Ananas mit Estragon • Ingwer-Crumble • Schokoladenjus
Zutaten D
- Weisses Schokoladenmousse
- Geschmorte Ananas
- Ingwer-Crumble
- Schokoladenjus
Zubereitung (5 min)
Die Zutaten dem Bild entsprechend anrichten.
Dessert
Creme von Guanaja • Dulcey und Opalys Schokolade • Gedörrte Sauerkirschen • Vanille Orangencrunch • Himbeeren
Zutaten D
- Creme von Guanaja
- Dulcey und Opalys Schokolade
- Gedörrte Sauerkirschen (kann Kerne enthalten)
- Vanille Orangencrunch
- Himbeeren
Zubereitung (5 min)
Die Zutaten ganz einfach dem Bild entsprechend anrichten. Guten Appetit!
Wir hoffen, dir hat das "Hendrik Otto Signature Menü" aus Berlin geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.