Willkommen im Gut Purbach!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Huhn in der Schweinsblase".  

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Huhn in der Blase

Froschschenkel · Purbacher Gemüse · Panonische Fischsuppe · Somlauer Nockerl 

Zutaten 

• Huhn in der Blase
• Froschschenkel
• Panonische Fischsuppe
• Purbacher Gemüse
• Beurre Blanc
• Gänseleber
• Trüffel
• Somlauer Nockerl
• Eingelegte Kirschen

 

Zubereitung (60 min)

1. Einen großen Topf mit circa 5 Liter Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, sodass das Wasser nicht mehr köchelt, sondern auf ca. 70 °C warm zieht.
2. Das Huhn in der Blase vorsichtig auspacken und ins Wasser legen. Die Oberfläche der Blase mit einem feuchten Küchenpapier bedecken. Das Huhn in der Blase für 50 Minuten ziehen lassen, und alle 10 Minuten mit einer Schöpfkelle ein wenig von dem Wasser im Topf über das Küchenpapier geben.
3. Für die Sauce: Das Gläschen mit der Beurre Blanc in einen kleinen Topf umfüllen, und einmal aufkochen. Danach von der Hitze nehmen und ca. 5 Minuten warten. Das beigelegte Thermometer kann benutzt werden, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht über 42 °C ist, danach kann die Gänseleber mit einem Stabmixer in die Sauce eingemixt werden.
4. Die Fischsuppe ebenfalls in einem kleinen Topf einmal aufkochen und nach Belieben noch ein wenig Butter einmischen. Die Suppe dann in eine Suppenschüssel umfüllen und warm genießen.
5. Die Froschschenkel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze samt Kräutern ca.  2 Minuten von jeder Seite anbraten.
6. Das Purbacher Gemüse in der Mikrowelle erwärmen. Alternativ kann es auch in einer feuerfesten Form bei ca. 150 °C Umluft für 10 Minuten im Ofen erwärmt werden.
7. Das Huhn in der Blase nach der Garzeit aus dem Topf nehmen, mit einem Messer die Blase platzen lassen, die Flüssigkeit in der Blase nach Belieben aufbewahren und das Huhn tranchieren.
8. Die Gänseleber Beurre Blanc nochmals leicht erwärmen und aufschäumen, dann mit dem Huhn, dem frischen Trüffel und dem aufgefangenen Hühnerfond genießen.
9. Die Somlauer Nockerl einfach aus dem Kühlschrank nehmen und genießen.
10. Die eingelegten Kirschen als Digestif genießen. Achtung: sehr stark!

Et voilà - so einfach geht Spitzenküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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