Zubereitung: getvoila - Festtagsmenü

Vorspeise

Confierte Garnelen auf warmen Romanasalat-Herzen in Aromabutter, serviert mit Caesar-Dressing und knusprigen Croutons

Zutaten

Zubereitung (10 min)

Die Romanasalat-Herzen längs halbieren.
In einer Pfanne die Aromabutter erhitzen und die Salatherzen bei mittlerer Hitze kurz auf den Schnittflächen anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
Der Salat soll dabei seine Struktur und Frische behalten.
Anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Für die Garnelen eine Pfanne – idealerweise aus Gusseisen oder Edelstahl – auf hoher Stufe stark vorheizen.
Die confierten Garnelen aus dem Beutel nehmen, und mit dem Sud in die heiße Pfanne geben.
Von jeder Seite etwa 30 bis 60 Sekunden heiß anbraten, bis sich eine feine goldbraune Kruste bildet.
Die Garnelen anschließend auf den Romanasalat-Herzen platzieren.
Das Caesar-Dressing gleichmäßig über den Salat verteilen oder separat dazu reichen.
Zum Abschluss mit den Croutons bestreuen mit frisch geriebenem Parmesan sowie etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern.

Sous-vide gegartes Chateaubriand vom Rinderfilet auf Barolo Sauce mit glasiertem grünem Thai-Spargel und Kartoffelgratin

Zutaten

Zubereitung (50 min)

Den Backofen auf 85 °C Umluft vorheizen.
Das Chateaubriand aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und anschließend etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Das Kartoffelgratin aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Kartoffelgratin und das Rinderfilet in den Backofen geben und ca. 20 Minuten erhitzen.
Danach das temperierte Rinderfilet aus dem Ofen holen, den Ofen mit dem Kartoffelgratin auf 160°C Umluft hochdrehen.
Die Barolo Sauce in einen kleinen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Nicht kochen lassen.
Den grünen Thai-Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasieren. Mit ein wenig Zucker abschmecken.
Eine schwere Pfanne – vorzugsweise aus Gusseisen oder Edelstahl – auf höchster Stufe erhitzen.
Etwas Butterschmalz oder hitzebeständiges Öl hineingeben.
Das Chateaubriand in die Pfanne legen und von allen Seiten jeweils 30–60 Sekunden braten, bis die Oberfläche rundum eine gleichmäßige goldbraune Farbe angenommen hat. (Dadurch bildet sich außen eine schöne Kruste, während das Fleisch innen saftig bleibt).
Das Fleisch kurz ruhen lassen (5-10min), anschließend in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Kartoffelgratin und den glasierten Thai-Spargel daneben platzieren, mit der Barolo Sauce übergießen und sofort servieren.

New York Cheesecake mit Vanillerumble

Zutaten

Zubereitung (5 min)

Et voilà - so einfach geht Spitzenküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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