Willkommen im Gasthaus zur Linde!

Dein heutiges Erlebnis ist das Menü "Spargellust im Frühjahr".  

Für das echte Gasthaus zur Linde Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Deinem Menü.

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Zutaten A

• Steinofenlaible
• Spargelpesto

Zubereitung (10 min)

1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Das Spargelpesto 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und in ein schönes Serviergefäß füllen.
3. Das Steinofenlaible auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen 5 - 7 Minuten knusprig backen.
4. Das Spargelpesto mit dem warmen Steinofenlaible servieren.

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I. VORSPEISE

Roulade vom Saibling • Junge Erbsen • Gepickelte Radieschen
(1,4,7,9,12)

Zutaten B

• Glas mit der Vorspeise
• Kartoffelfond
• Kartoffelpops
• Kresse

Zubereitung (10 min)

1. Das angerichtete Glas mit der Vorspeise 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Das Glas öffnen und mit dem Kartoffelfond angießen.
3. Das Ganze mit Kartoffelpops und Kresse garnieren.

Schritte zur Vorbereitung für den Hauptgang:

• Den Ofen auf 80 °C Umluft einstellen.

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II. ZWISCHENSPEISE

Trüffelmaultäschle • Fleischbrühe • Trüffelpesto
(1,3,7,9)

Zutaten C

• Fleischbrühe
• Trüffelmaultaschen
• Trüffelpesto
• Blattpetersilie

Zubereitung (10 min)

1. Die Fleischbrühe in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Trüffelmaultaschen aus dem Beutel nehmen, in die Brühe hineinlegen und 5 Minuten sieden lassen.
3. Die mitgelieferte Blattpetersilie fein hacken.
4. Die Maultaschen vorsichtig herausnehmen und in einen Suppenteller legen.
5. Die Maultaschen mit der heißen Brühe begießen und mit Trüffelpesto und Petersilie garnieren.

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III. HAUPTGANG

Gegartes Bürgermeisterstück • Deutscher Stangenspargel • Kräuterflädle • Sauce Hollandaise
(1,3,7,12)

Zutaten D

• Bürgermeisterstück
• Kräuterflädle
• Deutsche Stangenspargeln
• Sauce Hollandaise
• Shisokresse

Zubereitung (30 min)

1. Das Bürgermeisterstück im Vakuumbeutel im 80 °C vorgeheizten Ofen geben und für 25 Minuten erwärmen.
2. Die Flädle auf einen ofenfesten Teller legen, mit Alufolie abdecken, im 80 °C vorgeheizten Ofen geben und für 20 Minuten erwärmen.
3. Einen Topf mit 3 - 5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen und ca. 6 -10 Minuten warten, bis das Wasser nicht mehr kochend heiß ist. Die Wassertemperatur darf nicht zu stark fallen, also kann der Topf auch auf niedriger Stufe wieder auf den Herd gestellt werden. Das Wasser sollte jedoch auf keinen Fall kochen!
4. Den Vakuumbeutel mit den Spargelstangen und Fond für 8 - 10 Minuten im Wasserbad erhitzen.
5. Die Sauce Hollandaise in einen kleinen Topf geben. Wichtig: Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren auf maximal 60 °C erwärmen.
6. Das Bürgermeisterstück aus dem Beutel nehmen und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl bei großer Hitze auf beiden Seiten je 1 Minute nachbraten. 
7. Das Bürgermeisterstück aus der Pfanne nehmen und in Tranchen schneiden.
8. Die Spargelstangen aus dem Beutel nehmen und auf dem Teller drapieren.
9. Das Bürgermeisterstück und die Flädle dazu setzen.
10. Mit Sauce Hollandaise vollenden und mit Shisokresse garnieren.

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IV. DESSERT

Variation von Joghurt und Quark mit Erdbeere & Rhabarber
(1,3,7,12)

Zutaten E

• Glas mit Dessert

Zubereitung (5 min)

1. Einfach das Glas öffnen und den Inhalt genießen.

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