Willkommen bei Food Technique Berlin!
Dein heutiges Erlebnis sind die Hottest Mazemen / Tantanmen Mazesoba aus Berlin.
Für das echte Food Technique Berlin Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinen dampfenden Ramen.
Tantanmen Mazesoba
Zutaten
- Doppelbrühe aus Hühner-Schweineknochen und Miesmuscheln sowie Katsuobushi
- Hausgemachte Nudeln
- Schweine-Rinder-Hack mit Rinder-Garum und fermentierten Chilis
- Serviert mit Sesam-Erdnuss-Walnusswürzung und Habanero Chili-Öl
- Kleine Portion gedämpfter Reis
- Toppings:
- Frühlingszwiebeln
- Koriander
- Mizuna
- Rucola
- kandierte Walnüsse
- Sichuan-Pfeffer Erdnüsse
- Sansho-Pfeffer Gewürzmischung
Zubereitung
Zubereitung (30min)
- Die Tüte mit den Beilagen aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 10 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
- Derweil ungesalzenes (!) Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und nur kurz aufkochen. Nicht köcheln lassen, da sie sonst einreduziert.
- Die Schüsseln, in denen die Ramen serviert werden, mit heißem Wasser zum Aufwärmen beiseite stellen.
- Nun alle Beilagen aus den Tütchen nehmen und zum Servieren vorbereiten - ab jetzt sollte alles schnell gehen.
- Das heiße Wasser aus den Schüsseln entfernen, die erhitzte Sauce hinzufügen und pro Portion zwei Esslöffel des Aroma-Öls hinzufügen.
- Die Nudeln vorsichtig auflockern, überflüssige Stärke abschütteln und für 1 Minute ins kochende Wasser geben.
- Nun die Nudeln einmal nach 15 Sekunden und einmal nach insgesamt 45 Sekunden kurz mit Stäbchen oder einer Gabel umrühren, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
- Nach insgesamt einer Minute Kochzeit die Nudeln mit einem Sieb absieben (nicht mit Wasser abspülen!) und kurz schütteln, um so viel Wasser wie möglich loszuwerden.
- Die Nudeln auf die erwärmte Sauce in die temperierten Servierschüsseln geben.
- Alle weiteren Beilagen wie im Video darauf drapieren und mit der Gewürzmischung bestreuen. Vor dem Essen die Nudeln mit den Beilagen mischen bis alles von der cremigen Sauce bedeckt ist.
- Et voilà Nummer 1! Servieren und genießen - Guten Appetit!
- Sobald die Nudeln aufgegessen sind, den gekochten Reis zu der übriggebliebenen Sauce in die Schüssel geben und mischen.
- Et voilà Nummer 2! Servieren und genießen - Guten Appetit!