Willkommen bei Feinkost Schmidt!
Dein heutiges Erlebnis ist das 'Dry-Aged' Festtagsmenü
Für das Ambiente empfehlen wir je nach Stimmung die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
'Dry-Aged' Festtagsmenü
Zutaten
- 2x 300g "Dry-Aged" Steaks
- 1 Glas getrüffelte Jus
- 2x getrüffeltes Kartoffelgratin
- 6x Bohnen im Speckmantel
- 1x Temperaturfühler
Zubereitung (30 min)*
- Das Stück Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C Oberhitze bzw. Grillfunktion vorheizen.
- Das Gratin für ca. 10min knusprig backen.
- Mit einem Küchentuch das Stück Fleisch trocken tupfen. Je trockener das Stück Fleisch ist desto schöner wird die Kruste beim braten.
- Eine Pfanne auf hoher Hitze sehr heiß werden lassen und neutrales Öl dazugeben. Währenddessen kann das Stück Fleisch je nach Geschmack gesalzen werden.
- Sobald das Öl anfängt leicht zu rauchen das Stück Fleisch, vom Körper weg, in die Pfanne legen.
- Wir empfehlen die Garstufe "medium-rare". Dafür pro 1cm Dicke des Fleisches ca. 1 Minute pro Seite braten. Bei 3cm Dicke würde das 3-4 Minuten pro Seite bedeuten.
- Optional kann man nach dem ersten Umdrehen Butter, Knoblauch und frische Kräuter hinzugeben um das Stück Fleisch weiter zu aromatisieren.
- Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 51°C welche mit dem Temperaturfühler gemessen werden kann.
- Nach beidseitigem Anbraten das Stück Fleisch aus der Pfanne nehmen, einzeln in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit etwas Öl die Bohnen von beiden Seiten knusprig braten.
- Vor dem Servieren pfeffern oder Gewürze nach Wahl beigeben und genießen!
Gargrad | Kerntemperatur | Farbe im Kern |
Rare/blutig | 45-50°C | Blaurot bis rot |
Medium rare/englisch | 50-55°C | Rot bis rosa |
Medium/halb durch | 55-60°C | Rosa |
* Dies ist nur eine der möglichen Zubereitungsformen des Stückes. Wer ein Sous-Vide-Gerät besitzt kann natürlich präziser arbeiten.
Wir hoffen, dir hat das "'Dry-Aged Festtagsmenü" aus Koblenz geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend!
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