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Vorspeise

Sauerteig Focaccia • Karamellisierte Zwiebelbutter • Mixed Pickles


Zutaten A

  • Focaccia
  • Karamellisierte Zwiebelbutter
  • Hausgemachtes Essiggemüse

 

Zubereitung (5 min)

  1. Das Focaccia in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittel-hoher Hitze circa 2-3 Minuten von jeder Seite anrösten.
  2. Zwiebelbutter bei Zimmertemperatur flach auf die Hälfte einer Tellerkante streichen, Focaccia aufschneiden und auf den gleichen Teller legen.
  3. Die Pickles in einer kleinen Schale anrichten und alles zusammen genießen!


    Hauptgänge

    Caesar Salad • Verkohlter Spitzkohl • Kürbis Gulasch mit Schweineschulter


    Zutaten B

    • Baby Romana
    • Caesar Dressing
    • Croûtons
    • Deichkäse
    • Zitrone
    • Spitzkohl
    • Miso & Erdnuss Sauce
    • Leinsamen
    • Meerrettich
    • Schweineschulter
    • Kürbis Gulasch
    • Kürbis Salat
    • Kürbiskerne & Öl

     

    Zubereitung (20 min)

    1. Für den Caesar SaladDressing, entsaftete Zitrone, Salz & Pfeffer in eine Schüssel geben, Salat und Croutons einmischen. Mit Deichkäse garnieren.
    2. Für den Spitzkohl: Einen Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Spitzkohl mit ein wenig neutralem Öl einreiben und in einer Pfanne auf hoher Hitze auf jeder Seite circa 3 Minuten scharf anbraten. Den Spitzkohl dann nochmal 4 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
    3. Die Miso & Erdnuss Sauce auf dem Boden von einem flachen Teller verteilen, und auch die Leinsamen darüber streuen. Den Spitzkohl nun auf die Sauce legen und mit Meerrettich garnieren.
    4. Für das Gulasch: Das Kürbis-Gulasch in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze aufkochen. Die Schweineschulter mit dem Sud in einer Pfanne auf mittlerer Hitze circa 3-4 Minuten fertig garen. Anschließend Gulasch und Schweineschulter zusammen geben und 1-2 Minuten weiter erwärmen.
    5. Das Gulasch in einen tiefen Teller/Schüssel geben. Die Schweineschulter in der Mitte anrichten. Den Kürbissalat auf die Schweineschulter setzen, und mit Kürbisöl und Kernen garnieren.
    6. Alles Zusammen genießen!

    Dessert

    Valrhona Schokoladen Brownie


    Zutaten B

    • Valrhona Schokoladen Brownie

     

    Zubereitung (1 min)

    1. Die Brownies circa 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
    2. Diagonal halbieren und genießen!


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