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Willkommen in den Entenstuben!

Dein heutiges Erlebnis ist das Menü Entenstuben Genussmomente.

Für das echte Entenstuben Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.


Generelle Hinweise:
  • Sämtliche Komponenten bitte kaltstellen, außer die Chips.
  • Benötigte Teller, wenn möglich warmstellen (im Ofen bei 50°C).
  • Großen Topf mit reichlich Wasser aufstellen und auf ca. 70-80°C erwärmen.

Amuse Bouche

Fränkisches Roggenbrot • Fermentierte Chilibutter

Zutaten A

  • Brot
  • Chilibutter

Zubereitung (15 min)

  1. Brot im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C für 10 - 12 Minuten aufbacken.
  2. Danach achteln und mit Chilibutter servieren.

Vorspeise

Geräucherter Aal • Gurke • Joghurt

Zutaten B

  • Hirse
  • Gurkenscheiben
  • Senfmousse
  • Aal
  • Dillspitzen
  • Gurkengel

Zubereitung (10 min)

Vorab: Alle Komponenten sollten zimmerwarm sein.

  1. Hirse mittig auf den Teller nocken.
  2. Gurkenscheiben ober- und unterhalb der Nocke platzieren.
  3. Senfmousse auf die Gurkenscheiben setzen.
  4. Gurkensalat und Aal dazwischen verteilen.
  5. Zum Schluss mit Dillspitzen & Gurkengel garnieren.
Wichtig: Gerne etwas Kräuter für die Deko weiterer Gänge (bspw. die Suppe) zurückhalten.

    Suppe

    Curry - Kokossuppe • Koriander • Couscous

    Zutaten C

    • Currysuppe
    • Couscous
    • Korianderöl
    • Crunch & Kräuter

    Zubereitung (10 min)

    1. Den Beutel mit der Suppe öffnen und den Inhalt in einem Topf erwärmen (nicht kochen).
    2. Den Couscous als Nocke in einem tiefen Teller anrichten.
    3. Die Suppe kurz mit einem Stabmixer aufschäumen, dann in den Teller geben.
    4. Abschließend mit Korianderöl sowie Crunch & Kräutern garnieren.

    Hauptgang

    Filet vom Milchkalb • Lauch • Kartoffel • Trüffel

    Zutaten D

    • Kartoffel-Trüffeltörtchen
    • Kalbsfilet
    • Püree
    • Gegrillter Lauch
    • Sauce
    • Kartoffel-Lauch-Crunch

    Zubereitung (15 min)

    1. Kartoffel-Trüffeltörtchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 6-8 Minuten backen.
    2. Beutel mit Filet, Püree & gegrilltem Lauch im vorbereiteten Topf mit Wasser ca. 6 Minuten erwärmen.
    3. Sauce in einem kleinen Topf erwärmen.
    4. Kalbsfilet nach dem Erwärmen nochmals in einer heißen Pfanne für 1 Minute von allen Seiten anbraten.
    5. Alle Komponenten (wie im Video) anrichten.
    6. Zum Schluss mit Kartoffel-Lauch-Crunch dekorieren.

    Dessert

    Geschmorte Aubergine • Pistazie • Earl Gray

    Zutaten E

    • Creme von Earl Gray
    • Pistaziencrunch
    • Auberginenscheiben
    • Pistazienflan
    • Earl Gray - Gelee
    • Auberginenmarmelade
    • Auberginencrunch
    • Karamellisierte Pistazien

    Zubereitung (10 min)

    1. Creme von Earl Gray mittig auf den Teller platzieren, etwas platt drücken und mit feinem Pistaziencrunch bedecken.
    2. Gerollte Auberginenscheiben, Pistazienflan, Earl Gray-Gelee um die Creme verteilen.
    3. Auberginenmarmelade als Nocke auf der Creme platzieren.
    4. Zum Schluss mit Auberginencrunch (Würfel und Streifen) und karamellisierten Pistazien garnieren.

    Einen schönen, genussvollen Abend, viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit!



    Wir hoffen, dir hat das Menü "Entenstuben Genussmomente" aus Nürnberg geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend! 

    Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com