Willkommen im DR. KOSCH!

Dein heutiges Erlebnis ist das Menü "Winter Is Coming (vegetarisch)".  

Für das echte DR. KOSCH Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

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I. OUVERTÜRE

Brioche · Kürbis-Creme (1,3,7)

Zutaten 

• Briocheteig
• Kürbis-Creme

 

Zubereitung (10 min)

1. Backofen auf 180-200°C Umluft vorheizen.
2. Die Gläser mit Briocheteig in den vorgeheizten Backofen stellen und für 8-10 Minuten backen.
3. Brioche aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und zusammen mit der Kürbis-Creme servieren.

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II. ORANGE SKY

Ziegenkäsecreme · Winterbete · Gewürzorange · Rote Bete Tartar (7,8) 

Zutaten mit Label  

• Ziegenfrischkäsecreme
• Gelbe Bete-Püree
• Bunte Bete
• Eingelegte Gewürzorangen
• Rote Bete-Tatar
• Rohe Bete und Salat zur Deko
• Bete-Orangen-Dressing

 

Zubereitung (10 min)

1. Das Rote Bete-Tatar, das Gelbe Bete-Püree mit einem kleinen Löffel und die Ziegenfrischkäsecreme in Tupfen kreisförmig auf beiden Tellern anrichten. 
2. Dann die Bunte Bete und die eingelegten Gewürzorangen daneben verteilen.
3. Mit Salat und Roher Bete dekorieren
4. Zum Schluss mit Bete-Orangen-Dressing beträufeln.

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III. PRECIOUS LITTLE DIAMONDS

Getrüffeltes Cremesüppchen · Petersilienwurzel · Topinambur · Esskastanie · Schwarzwurzel (7,8)

Zutaten mit Label 

• Cremesuppe
• Petersilienwurzel-/Esskastanienpüree
• Marinierter Schwarzwurzelsalat
• Schwarzwurzelchips

 

Zubereitung (10 min)

1. Die Cremesuppe in einem Topf nur erwärmen - nicht durchkochen oder reduzieren - und anschließend kurz mit einem Mixer luftig aufschlagen.
2. Das kalte Püree sowie den Schwarzwurzelsalat auf zwei Suppentellern anrichten.
3. Die Cremesuppe vorsichtig neben der Suppeneinlage angießen.
4. Zum Schluss mit den Schwarzwurzelchips garnieren und servieren. 

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IV. EIN MÄNNLEIN STEHT IM WALDE

Sellerie in Nussbutter · Rosenkohl-Quiche • Süßkartoffel-Mohn-Püree · Bratapfel-Kompott (1,3,7,9)

Zutaten mit Label 

• Sellerie in Nussbutter
• Rosenkohlquiche
• Süßkartoffel-Mohn-Püree
• Wiener Bratapfelkompott
• Schwarzes Pilzconfit
• Aprikosenfumet

 

Zubereitung (20 min)

1. Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
2. Den vorbereiteten Sellerie aus der Verpackung nehmen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten. Am besten verwenden Sie dazu frische Butter, die leicht gebräunt ist. Der Vorgang sollte auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten dauern.
3. Die vorgebackene Rosenkohlquiche aus der Verpackung nehmen und für 10 Minuten im Backofen erwärmen.
4. Den Aprikosenfumet in einem kleinen Topf erwärmen.
5. Einen Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und (über dem Waschbecken!) langsam auf den geschlossenen Beutel Süßkartoffel-Mohn-Püree gießen.
6. Das Püree mittig auf zwei Tellern verteilen und mit dem Löffelrücken flach streichen.
7. Den Sellerie aus der Pfanne heben, auf einem Kuchenkrepp kurz abtropfen lassen und die Selleriescheiben fächerartig auf dem Püree platzieren.
8. Nun mit einem Löffel das leicht temperierte Bratapfel-Kompott und Pilzconfit daneben anrichten.
9. Die Rosenkohlquiche halbieren und daneben legen. 
10. Zum Schluss den Aprikosenfumet vorsichtig daneben angießen.  

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V. DON QUIJUOTE ZU GAST AM WIENER HOFGARTEN

Spanischer Käsekuchen • Zwetschgen · Zimtblütenkrokant • Kardamom (1,3,7,8)

Zutaten mit Label 

• Käsekuchen
• Zwetschgenröster
• Zimtblütenkrokant
• Kardamomsauce

 

Zubereitung (10 min)

1. Bitte bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.
2. Käsekuchen aus den Schälchen nehmen und für ein paar Minuten in den warmen Backofen stellen (einfach die Restwärme aus der Zubereitung des Hauptgangs nutzen).
3. Käsekuchen mittig auf zwei Teller setzen und Zwetschgen darauf verteilen.
4. Mit Zimtblütenkrokant bestreuen. 
5. Abschließen die Kardamomsauce daneben angießen und servieren! 

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