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Willkommen bei Ox & Klee!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Dessertmenü by Hannes Radeck".

Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu eurem Menü.


Holunderblüte - Baiser

Nashi-Birne • Shiso

Zutaten A

  • Nashi - Birnen Salat
  • Baiser
  • Shiso Kresse

Zubereitung (5 min)

  1. Den Nashi - Birnen Salat in eine kleine runde Form drücken und zwischen den beiden Baiser Hälften platzieren.
  2. Mit der Shiso Kresse ausgarnieren.


    Amaranth

    Kefir  • Bergamotte • Weizengras

    Zutaten B

    • Amaranth 
    • Kefir-Kugel 
    • Amaranth Ganache Kugeln
    • Bergamotten Gel
    • Weizengras
    • Tee 

      Zubereitung (10 min)

      1. Die Kefir-Kugel durch den gepufften Amaranth wälzen.
      2. Die Kugel auf 9 Uhr platzieren, oberhalb und unterhalb die Amaranth Ganache Kugeln platzieren.
      3. Mit dem Bergamotten Gel die Lücken auffüllen.
      4. Mit Weizengras ausgarnieren.
      5. Als Letztes den Tee angießen.

      Blaubeere

      Honig • Schwarzer Sesam • Kapuziner

      Zutaten C

        • Blaubeer Panna Cotta
        • Karamellisierter Sesam
        • Blaubeeren 
        • Honighippen 
        • Kapuzinerkresse
        • Kapuzineröl  

        Zubereitung (10 min)

        1. Die Blaubeer Panna Cotta mittig auf dem Teller anrichten.
        2. Darauf den karamellisierten Sesam verteilen.
        3. Blaubeeren halbieren und ebenfalls obenauf verteilen.
        4. Honighippen an die Panna Cotta legen.
        5. Die Kapuzinerkresse verteilen und das Kapuzineröl angießen.


        Ziegenjoghurt

        Brunnenkresse • Sultaninen • Harissa

        Zutaten D
          • Ziegenjoghurt 
          • Brunnenkresse Malto
          • Sultaninen 
          • Hafercrunch
          • Brunnenkresse 

          Zubereitung (5 min)

          1. Den Ziegenjoghurt mittig auf einen Teller setzen.
          2. Oben und unten jeweils das Brunnenkresse Malto verteilen.
          3. Auf dem Balken die Sultaninen verteilen.
          4. Mit Hafercrunch bedecken und mit der Brunnenkresse ausgarnieren.

          Valrhona Guanaja

          Rhabarber • Umeboshi • Erdnuss

          Zutaten E

            • Rhabarberstreifen 
            • Mousse
            • Umeboshi - Gel
            • Erdnuss - Sponge

            Zubereitung (5 min)

            1. Die Rhabarberstreifen mittig auf einen Teller legen.
            2. Die Mousse an ein Ende setzen.
            3. Mit dem Umeboshi - Gel kleine Dots verteilt auf das Dessert spritzen.
            4. Den Erdnuss - Sponge verteilen.


              Tartelette

              Haselnuss • Erdbeere

              Zutaten 

                • Tarte 
                • Haselnusscréme 
                • Erdbeer Ragout
                • Affila - Kresse
                • Veilchen 

                Zubereitung (5 min)

                1. Die Tarte mit der Haselnusscréme füllen.
                2. Darauf das Erdbeer Ragout verteilen.
                3. Mit Affila - Kresse und Veilchen ausgarnieren.

                  Wir hoffen, dir hat "Dessertmenü by Hannes Radeck" aus Köln geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.

                  Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com