Willkommen bei Ox & Klee!
Dein heutiges Erlebnis ist das "Dessertmenü by Hannes Radeck".
Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu eurem Menü.
Holunderblüte - Baiser
Nashi-Birne • Shiso
Zutaten A
- Nashi - Birnen Salat
- Baiser
- Shiso Kresse
Zubereitung (5 min)
- Den Nashi - Birnen Salat in eine kleine runde Form drücken und zwischen den beiden Baiser Hälften platzieren.
- Mit der Shiso Kresse ausgarnieren.
Amaranth
Kefir • Bergamotte • Weizengras
Zutaten B
- Amaranth
- Kefir-Kugel
- Amaranth Ganache Kugeln
- Bergamotten Gel
- Weizengras
- Tee
Zubereitung (10 min)
- Die Kefir-Kugel durch den gepufften Amaranth wälzen.
- Die Kugel auf 9 Uhr platzieren, oberhalb und unterhalb die Amaranth Ganache Kugeln platzieren.
- Mit dem Bergamotten Gel die Lücken auffüllen.
- Mit Weizengras ausgarnieren.
- Als Letztes den Tee angießen.
Blaubeere
Honig • Schwarzer Sesam • Kapuziner
Zutaten C
- Blaubeer Panna Cotta
- Karamellisierter Sesam
- Blaubeeren
- Honighippen
- Kapuzinerkresse
- Kapuzineröl
Zubereitung (10 min)
- Die Blaubeer Panna Cotta mittig auf dem Teller anrichten.
- Darauf den karamellisierten Sesam verteilen.
- Blaubeeren halbieren und ebenfalls obenauf verteilen.
- Honighippen an die Panna Cotta legen.
- Die Kapuzinerkresse verteilen und das Kapuzineröl angießen.
Ziegenjoghurt
Brunnenkresse • Sultaninen • Harissa
Zutaten D
- Ziegenjoghurt
- Brunnenkresse Malto
- Sultaninen
- Hafercrunch
- Brunnenkresse
Zubereitung (5 min)
- Den Ziegenjoghurt mittig auf einen Teller setzen.
- Oben und unten jeweils das Brunnenkresse Malto verteilen.
- Auf dem Balken die Sultaninen verteilen.
- Mit Hafercrunch bedecken und mit der Brunnenkresse ausgarnieren.
Valrhona Guanaja
Rhabarber • Umeboshi • Erdnuss
Zutaten E
- Rhabarberstreifen
- Mousse
- Umeboshi - Gel
- Erdnuss - Sponge
Zubereitung (5 min)
- Die Rhabarberstreifen mittig auf einen Teller legen.
- Die Mousse an ein Ende setzen.
- Mit dem Umeboshi - Gel kleine Dots verteilt auf das Dessert spritzen.
- Den Erdnuss - Sponge verteilen.
Tartelette
Haselnuss • Erdbeere
Zutaten
- Tarte
- Haselnusscréme
- Erdbeer Ragout
- Affila - Kresse
- Veilchen
Zubereitung (5 min)
- Die Tarte mit der Haselnusscréme füllen.
- Darauf das Erdbeer Ragout verteilen.
- Mit Affila - Kresse und Veilchen ausgarnieren.