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Käfer Ostermenü.

Vorspeise

Gebeizter Rote Beete Lachs • Wildkräuter • Sauerteigbrot • Café de Paris Butter • Zuckererbsensalat

Zutaten Blau

• Gebeizter Rote Beete Lachs
• Wildkräuter
• Sauerteigbrot
• Café de Paris Butter
• Zuckererbsensalat
• Butter

Zubereitung (10 min)

1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
3. Das Sauerteigbrot für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
4. Die Wildkräuter mit dem Dressing marinieren.
5. Die Wildkräuter, den Rote Beete Lachs und den Zuckererbsensalat auf einem Teller anrichten.
6. Optional: Mit der Karotten-Mayonnaise aus dem Hauptgang garnieren.
7. Das Brot und die Butter separat auf den Tisch stellen.

Hauptgang

Ruppiner Lammhüfte • Dreierlei Karotte • Drillinge • Perlenzwiebeln

Zutaten Rot

• Ruppiner Lammhüfte
• Karottenragout
• Lila Karottenpüree
• Karottengrün-Mayonnaise
• Gepickelte Perlzwiebeln
• Drillinge
• Dukkah Gewürz
• Jus 

Zubereitung (20 min)

1. Den Topf mit 3 Liter Wasser (aus Schritt 2 der Vorspeise) von der Herdplatte nehmen.
2. Das Lamm, das Karottenpüree und das Karottenragout, die Jus, die Drillinge und die Perlzwiebeln im Vakuumbeutel für mindestens 12 Minuten im Wasserbad erwärmen.
3. In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit etwas Speiseöl erhitzen.
4. Nach Ende der Garzeit im Wasserbad das Lamm, die Drillinge und die Perlzwiebeln aus dem Vakuumbeutel nehmen.
5. Die Drillinge längs halbieren und mit dem Lamm und den Perlzwiebeln mit etwas Salz zusammen in der Pfanne für ca. 3-5 Minuten (je nach Belieben) bei hoher Hitze anbraten.
6. Das Lamm auf einen Teller geben und dreierlei Karotten drumherum anrichten.
7. Dann die Drillinge und Perlzwiebeln dazugeben.
8. Mit der Mayonnaise und dem Dukkah Gewürz garnieren.
9. Zum Schluss die Jus angießen.