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Willkommen im Dae Mon! 

Ihr heutiges Erlebnis ist das Menü "Spring Fusion (vegetarisch)".


Für das echte 
Dae Mon Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.


I. Vorspeise

Petersilienwurzelsuppe · Kimchi · Thai-Spargel · Shimeji 


Zutaten

  • Beutel A: Petersilienwurzelsuppe
  • Glas 1: Korianderöl

Zubereitung (10 min)

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Temperatur danach herunterdrehen, sodass das Wasser weiter köchelt, aber nicht kocht.

2. Die Petersilienwurzelsuppe (A) für 8 Minuten ins heiße Wasserbad legen, herausnehmen, den Beutel aufschneiden und in eine Schüssel gießen.

3. Anschließend das Korianderöl (1) punktuell hineinträufeln.


II. Zwischengang

Gepickelter Blumenkohl · Schwarzer Reis · Rote Bete · Buttermilch 

 

Zutaten

  • Beutel B: Blumenkohl
  • Beutel C: Schwarzer Reis
  • Beutel D: Rote und Gelbe Bete
  • Beutel E: Buttermilch
  • Glas 2: Unagi Soße
  • Glas 3: Kresse

Zubereitung (15 min)

1. Blumenkohl (B), Reis (C) und Rote und Gelbe Bete (D) im Beutel ins heiße Wasserbad legen.

2. Den Blumenkohl (B) nach 4 Minuten herausnehmen und mit etwas Öl für 3 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten.

3. Währenddessen die Buttermilch (E) aus dem Beutel in einen Topf geben und auf ca. 80°C erhitzen. Danach mit einem Stabmixer schaumig schlagen.

4. Den angebratenen Blumenkohl in 4 gleichmäßige Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Unagi Soße (2) marinieren.

5. Nun den Reis (C) und die Rote und Gelbe Bete (D) aus dem Wasserbad nehmen.

6. Zuerst den Reis auf einen Teller geben, dann die beiden Sorten Bete darauf legen.

7. Dann den marinierten Blumenkohl darauf anrichten.

8. Anschließend die Buttermilch außen verteilen.

9. Abschließend mit der Kresse (3) garnieren.


III. Hauptgang

Spitzkohl im Salzteig · Abate-Birne · Topinambur · Goakresse 


Zutaten

  • Beutel F: Spitzkohl im Salzteig
  • Beutel G: Tobinamburcreme
  • Beutel H: Abate-Birne
  • Beutel I: Jus
  • Glas 4: Goakresse
  • Glas 5: Topinamburchips

Zubereitung (20 min)

1. Zuerst den Spitzkohl (F) und die Jus (I) samt Beutel für 12 Minuten in den Topf legen. 

2. Nach 6 Minuten die Topinamburcreme (G) ebenfalls hineinlegen und für die restlichen 6 Minuten mit erwärmen.

3. Den Spitzkohl (F) und die Jus (I) aus dem Topf nehmen. Den Spitzkohl auf den Teller geben, die Jus ansprechend daneben und darauf verteilen.

4. Die Topinamburcreme (G) punktuell neben den Spitzkohl auf den Teller spritzen.

5. Abschließend die Creme mit der Birne (H), der Goakresse (4) und den Topinamburchips (5) garnieren.


IV. Dessert

Joghurt · Meerrettich · Spinat 


Zutaten 

  • Glas 6: Spinat
  • Glas 7: Spinatsauce
  • Box 1: Mousse

Zubereitung (5 min)

1. Die Mousse aus Box 1 auf den Teller legen.

2. Mit dem Spinat (6) auf der Mousse und der Spinatsauce (7) in der Mitte sowie außen herum garnieren.



V. Petit Four

Macarons

Zutaten 

  • Kleine Box mit Macarons

Zubereitung (5 min)

Abschließend einfach das Petit Four genießen und das Menü gebührend ausklingen lassen.


  

Wir hoffen, Ihnen hat das Menü "Spring Fusion (vegetarisch)" aus Berlin geschmeckt und Sie hatten einen wunderschönen Abend.

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