Willkommen bei Widmann's Alb.leben!
Ihr heutiges Erlebnis ist Widmann's Signature Menü "Natürlich Schwäbisch".
Für das echte Widmann's Alb.leben Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.
Folgende Küchenutensilien und Zutaten sollten Sie bereitstellen:
- Ofen (120 °C Umluft)
- 6 Töpfe
- 2 Pfannen
- Handmixer oder Milchaufschäumer
- Schere
Vorspeise
Gereifte Lachsforelle
Zutaten
- gereifte Lachsforelle
- grüne Erdbeeren
- eingelegter Rettich
- Johannisbeer-Ponzu
- Brotchips
- Kräuter
Zubereitung (10 min)
- Die Lachsforelle in feine Tranchen schneiden, die grünen Erdbeeren ebenfalls schneiden und beides auf einem Teller anrichten.
- Den eingelegten Rettich daraufgeben.
- Das Johannisbeer-Ponzu angießen.
- Mit Brotchips und Kräutern garnieren.
Zwischengang
Kürbis-Maultasche
Zutaten
- Kürbis-Maultäschle
- fermentierter Tomatenschaum
- Kürbiscreme
- Liebstöckel-Crumble
- Kräuter
Zubereitung (10 min)
- Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen) und die Maultäschle im Beutel ca. 15 Min. darin erwärmen. Das läuft parallel zu den anderen Schritten.
- Den Tomatenschaum in einem zweiten Topf erwärmen.
- Die Maultäschle aus dem Beutel nehmen (Schere, heiß!) und in einer mit Butter benetzten Pfanne leicht anbraten.
- Die Kürbiscreme mittig auf den Teller geben und die Maultäschle daraufsetzen.
- Den Liebstöckel-Crumble darübergeben.
- Den Tomatenschaum mit dem Handmixer aufschäumen und auf die Maultäschle geben.
- Mit Kräutern garnieren.
Hauptgang
Rückenschnitte vom Freilandrind & Schmorragout
Zutaten
- Rückenschnitte vom Freilandrind (angebraten)
- Schmorragout
- Sauce
- Rote-Bete-Püree
- geschmorte Rote Bete
- Kräuter
Zubereitung (30 min)
- Den Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
- Die angebratene Rückenschnitte aus dem Beutel nehmen und je nach Garstufe ca. 5 bis 7 Min. im Ofen garen. Danach herausnehmen und warmhalten.
- Sauce, Rote-Bete-Püree, geschmorte Rote Bete und Schmorragout in vier Töpfen unter Rühren erhitzen.
- In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Rückenschnitte von beiden Seiten kurz anbraten.
- Das Rote-Bete-Püree seitlich auf den Teller geben und die geschmorte Rote Bete daraufsetzen.
- Die Sauce mittig auf den Teller geben.
- Die Rückenschnitte in feine Tranchen schneiden und dazulegen.
- Das Schmorragout anrichten und alles mit Kräutern garnieren.
- Den Ofen angeschaltet lassen (Dessert).
Dessert
Zwetschgen-"Käsekuchen"
Zutaten
- Käsekuchen
- Zwetschgenragout
- Mandelknusper
- Minze
Zubereitung (20 min)
- Den Käsekuchen ca. 5 Min. im Ofen erwärmen.
- Auf einem Teller anrichten und das Zwetschgenragout dazugeben.
- Mit Minze und Mandelknusper garnieren.
Wir hoffen Ihnen hat das "Natürlich Schwäbisch" aus Zang im Schwabenländle geschmeckt und Sie hatten einen wunderschönen Abend.