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Willkommen im Dae Mon!

Ihr heutiges Erlebnis: "Summer Fusion (vegetarisch)".  


Für das echte 
Dae Mon Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.


I. Petersilienwurzelsuppe

Zutaten

  • Beutel A: Petersilienwurzelsuppe mit Spitzkohl und Kimchi
  • Beutel B: Brot
  • Glas 1: Knoblauch-Ingwer-Öl
  • Glas 2: Lotoschips

Zubereitung (10 min)

1. Den Beutel mit der Suppe (A) für 8 Minuten in das Wasserbad legen.

2. Währenddessen das Brot (B) mit dem Knoblauch-Ingwer-Öl (Glas1) in einer Pfanne gold-braun anbraten.

3. Beutel A herausnehmen, aufschneiden und in zwei Schüsseln geben.

4. Die Lotoschips (Glas 2) bitte über die Suppe geben.

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef Raphael Schünemann:


II. Jackfruit

 

Zutaten

  • Beutel C: Jackfruit
  • Beutel D: Salat aus Staudensellerie und Koriander
  • Beutel E: Gochujang Mayonnaise
  • Glas 3: Unagi-Soße
  • Glas 4: Zorri Kresse

Zubereitung (15 min)

1. Den Beutel mit der Jackfruit (C) für 4 Minuten in das Wasserbad legen.

2. Beutel herausnehmen, aufschneiden und für 3 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten.

3. Jackfruit aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und mit der Unagi-Soße (Glas 3) marinieren.

5. Beutel D aufschneiden und den Salat mit einem Löffel auf flache Teller geben.

6. Anschließend die Jackfruit-Stücke ansprechend auf dem Salat drapieren.

7. Die Gochujang Mayonnaise (E) an der Spitze aufschneiden und punktuell auf sowie neben den Salat spritzen.

8. Zum Schluss die Kresse (Glas 4) auf der Mayonnaise platzieren. 

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef Raphael Schünemann:


III. Chinakohl Roulade

 

Zutaten

  • Beutel F:  Chinakohl Roulade
  • Beutel G: Süßkartoffelcreme
  • Beutel H: Kokosrahmgemüse
  • Beutel I: Melonenjus
  • Glas 5: Lila Kartoffelchips

Zubereitung (20 min)

1. Beutel F aufschneiden und die Roulade auf einem feuerfesten Teller für 12 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze in den Backofen legen.

2. Inzwischen die Beutel G, H und I für 6 Minuten in das Wasserbad legen.

3. Die Roulade nach 12 Minuten aus dem Ofen nehmen und auf den Teller legen.

4. Alle drei Beutel aus dem Wasserbad nehmen.

5. Den Beutel mit Melonenjus (I) aufschneiden und über sowie neben die Roulade geben.

6. Den Beutel mit dem Kokosrahmgemüse (H) aufschneiden, mit einem Löffel aus dem Beutel nehmen und auf eine Seite neben die Roulade legen.

7. Den Beutel mit der Süßkartoffelcreme (G) an einer Ecke aufschneiden und punktuell um die Kreation spritzen.

8. Die Lila Kartoffelchips (Glas 5) auf den gespritzten Punkten anrichten. 

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef Raphael Schünemann: 


IV. Valrhona Guanaja


Zutaten

  • Glas 6: Mango, Yuzu Salzkaramell

Zubereitung (5 min)

Ganz einfach! Deckel aufschrauben und direkt aus dem Glas genießen.

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef Raphael Schünemann:


Wir hoffen, Ihnen hat das Menü "Summer Fusion (vegetarisch)" aus Berlin geschmeckt und Sie hatten einen wunderschönen Abend.

Bei Fragen zur oder Problemen mit der Zubereitung erreichen Sie uns unter:
030 2000 4011

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