Ein weiteres Highlight von Caviar House & Prunier ist der weltberühmte Balik Lachs. "Balik-Lachs ist die Referenz beim Räucherlachs", sagt der Berliner Spitzenkoch Tim Raue. Tatsächlich gilt die Spezialität als die weltweit feinste ihrer Art. Ausschließlich prächtige Exemplare der Art Salmo salar, die drei Jahre im eiskalten Wasser norwegischer Fjorde verbracht und ein Gewicht von gut fünf bis sechs Kilo erreicht haben, werden für Balik-Lachs verwendet. In der Schweiz werden die Fische gebeizt, geräuchert und verarbeitet, bevor sie bereit für den Verzehr sind.