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Willkommen bei Jens Rittmeyer!

Dein heutiges Erlebnis ist "Rittmeyers Saucen-Menü".  


Für das echte Rittmeyers Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

 


Hinweise:

Bitte verschaffe dir zuerst einen Überblick über die Produkte und die Zubereitungsanleitung. Es ist zum Beispiel sehr sinnvoll zuerst mit dem gerösteten Thymianbrot zu starten, um zu lange Zubereitungs- oder Wartezeiten zwischen den Gerichten zu vermeiden.

Bitte halte Olivenöl, Salz und Pfeffer bereit.

Die Portionen richten sich nach Gewicht und schwanken optisch je nach Größe des Ursprungsproduktes. 


      VORSPEISE

      Geröstetes Thymianbrot mit Tomate frito und Frühlingslauch

       

      Zutaten B

      • Thymianbrot
      • Tomate frito
      • Frühlingslauch

       

        Zubereitung (5 min)

        1. Das Brot in fingerdicke Scheiben schneiden und in Olivenöl knusprig braun braten. Danach bitte auf ein Küchentuch legen, um das Fett etwas zu absorbieren.
        2. Die Tomate aus dem Glas nehmen, einmal kurz im Topf erwärmen, auf das Brot geben und mit etwas geschnittenem Frühlingslauch garnieren.


          ZWISCHENGANG

          Knusprige Lachsforelle mit Pak-Choy und Zitronenverbenensauce


          Zutaten C

            • Lachsforelle
            • Pak Choy
            • Zitronenverbenesauce

             

            Zubereitung (15 min) 

            1. Die Lachsforelle aus dem Vakuumbeutel nehmen und ca. 10-12 Minuten an der Zimmerluft temperieren.
            2. Nebenher die Saucen bereits in einen Topf geben und einmal ganz kurz aufkochen.
            3. Die Filetstücke dann in einer vorgeheizten Pfanne mit der Hautseite nach unten in neutralem Öl für ca 2-3 Minuten braten. (Achtung: Die Lachsforelle zieht relativ schnell nach. Falls der Lachs eher glasig bevorzugt wird, die Garzeit um eine Minute verkürzen.)
            4. Danach mit einer Palette den Fisch mit der Fleischseite nach unten drehen, die Pfanne beiseite nehmen, ein Stück Butter dazgeben und die Lachsforelle damit für circa 1-2 Minuten umkreisen. Anschließend die Lachsforelle auf einen vorgewärmten Teller setzen und kurz ruhen lassen.
            5. In die gleiche Pfanne nun zuerst die Pak Choy Stiele geben, direkt etwas salzen und am Ende die Pak Choy Blätter zugeben. Circa eine Minute garen und dann direkt in einem tiefen Teller anrichten.
            6. Zum Schluss den Fisch auf den Teller setzen, die Verbenesauce nochmals ganz kurz erwärmen, aufmixen und direkt auf das Gemüse nappieren. Bitte sofort servieren.


            HAUPTGANG

            Ochsenbacke mit Pemba-Pfefferjus, Selleriepüree und Moorkarotten

            Zutaten D
              • Ochsenbäckchen
              • Pempa-Pfefferjus
              • Selleriecreme
              • geschmorte Moorkarotten
              • Crunch

               

              Zubereitung (35 min)

              1. Die geschmorte Ochsenbacke in ein Wasserbad bei circa 80 °C geben. Ebenso die Karotten und das Selleriepüree (alles im Beutel).
              2. Die Backen nach ca. 30 Minuten aus dem Beutel nehmen und in einem Topf mitsamt der Sauce ganz zart köcheln, dabei immer wieder mit der Sauce nappieren, damit sich das Fleisch damit weiter vollsaugt. Bitte nicht zu sehr einkochen, da die Sauce bereits vollkommen abgeschmeckt ist.
              3. Die Karotten ebenfalls aus dem Beutel nehmen und in einem kleinen Topf oder Pfanne glasieren, bis sie anfangen zu braten. Sie dürfen sehr gern etwas Röstaromen abbekommen.
              4. Auf einem vorgewärmten Teller das Selleriepüree mittig dressieren, die Ochsenbacke aus der Sauce nehmen, mit dem Crunch bestreuen und auf das Püree setzen. Mit der Sauce umgießen und die Karotten separat anrichten. 

                 

                Wir hoffen, dir hat "Rittmeyers Saucen-Menü" geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.

                Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com