Zubereitung: Pekingente Dim Sum Haus

Willkommen im Dim Sum Haus

Authentisch chinesisch seit 1964!

Freue dich auf eine kulinarische Reise mit der Pekingente.

Für das echte Dim Sum Haus Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

Die Pekingente aus dem Dim Sum Haus wurde nach einem jahrhundertealten Rezept im Dim Sum Haus - Hamburgs ältestem Chinarestaurant - geröstet und wartet darauf, von dir veredelt zu werden.

Folgende Schritte sind noch notwendig, bis du eine ofenfrische Pekingente zu Hause genießen kannst.

Hinweis:

Beim Bambuskorb handelt es sich um ein fabrikneues Naturprodukt.

Reinige gegebenenfalls den neuen Bambuskorb vor Gebrauch, um Gerüche zu entfernen und den Bambuskorb für späteres Dämpfen biegsamer zu machen. Reinige dazu den Bambuskorb und Deckel mit warmem Wasser und wenig Spülmittel. Stelle dann den Bambuskorb und Deckel auf einen kleinen Topf mit siedendem Wasser. Reinige den Bambuskorb 20 Minuten lang mit Dampf und lasse ihn danach an der Luft gründlich trocknen.

Was benötige ich für die Zubereitung?

Küchenutensilien:

Backofen
Backpapier
Kleiner Topf mit Wasser (15 cm Durchmesser)

Zutaten*:

Pekingente
Pfannküchlein
Bambuskörbchen
Hoi Sin Sauce
Gurke
Lauch

Hinweis

Da jeder Ofen unterschiedlich vorheizt und funktioniert, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Bei Enten oder Gänsen können die einzelnen Vögel unterschiedlich groß ausfallen, wodurch sich die Kochzeit ebenfalls leicht unterscheiden kann. Um auf Nummer Sicher zu gehen, empfehlen wir selbst zu überprüfen, ob das Produkt die gewünschte Garstufe erreicht hat.

Zubereitung

20 min Ofen vorwärmen + 30 min Garzeit der Ente

1. Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Ente aus der Folie nehmen und mit der Brust nach oben für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene fertig garen. Bei Bedarf am Ende für wenige Minuten auf höherer Temperatur oder Grill braten.

Während die Ente im Ofen ist

3. Hoi Sin Sauce aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

4. Die Gurke entkernen und in circa 8 cm lange dünne Streifen schneiden. Beim Lauch die Wurzeln abtrennen und nun den weißen Teil ebenfalls in 8 cm dünne Streifen schneiden.

5. PFANNKÜCHLEIN DÄMPFEN

Das folgende Video zeigt eine hilfreiche Schritt-für-Schritt Anleitung.

Wasser in einem kleinen Topf (auf den das Bambuskörbchen passt) zum Kochen bringen.
Alle Pfannküchlein einzeln locker in der Mitte zusammenklappen und im Körbchen stapeln. Je zwei Pfannküchlein Rücken an Rücken hineinlegen und die nächsten beiden versetzt darüber.
Bambuskörbchen mit Deckel auf den Wassertopf setzen und Pfannküchlein für 3-5 Minuten dämpfen.
Das Körbchen auf einen Teller stellen und servieren.

6. PEKINGENTE TRANCHIEREN

Ente nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen, mit Brust nach oben auf ein Brett legen und mittig aufschneiden.
Kreisförmig um die Ente herumschneiden.
Die Bruststücke mit einem großen Messer herauslösen und in 2 cm breite Stücke schneiden. An jedem Stück sollte noch etwas Haut sein.
Beine und Flügel abtrennen.
Ente umdrehen und etwa 3 cm voneinander entfernte Längsschnitte machen. Die Rückenstücke mit einem großen Messer ablösen.
Das Fleisch auf einer Platte servieren.

7. PEKINGENTEN-RÖLLCHEN FORMEN

Die frisch gedämpften Pfannküchlein nach Belieben mit Hoi Sin Sauce bestreichen.
Gurken- und Lauchstreifen sowie ein Stück Fleisch mit der knusprigen Seite nach oben hineinlegen.
Die Seiten des Pfannküchlein nach oben klappen und ein Röllchen formen.
Et voilà!

8. Optional: Pekingenten Suppe

Optional kannst du die übrig gebliebenen Knochen/Karkasse und das Grün des Lauchs zu einer leckeren Pekingenten Suppe verarbeiten und, wie in China üblich, das Menü abschließen.
Die Entenkarkasse als Ganzes mit etwa 30 g Ingwer in etwas Speiseöl im Topf kurz goldbraun anbraten. Danach mit circa 1,5 Liter Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten mit dem grünen Teil des Lauchs köcheln. Wenn der Geschmack der Suppe so intensiv ist, wie du es dir wünschst, die Knochen herausnehmen und dann ggf. die ganze Suppe mithilfe eines Siebs von Resten befreien. Wahlweise kannst du nun in Streifen geschnittenen Chinakohl oder Gemüse deiner Wahl hinzugeben und kurz mitkochen.
Dann kannst du alles mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die köstliche Suppe servieren. Guten Appetit!

Wir hoffen, dir hat die kulinarische Reise mit der Pekingente gefallen und du hattest einen wunderschönen Abend.

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