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Dein heutiges Erlebnis ist das Karfreitag Fisch Menü.

Vorspeise

Jakobsmuschel • Belugalinsen • Safransauce • Avocado-Creme

Zutaten A:

• Jakobsmuschel
• Belugalinsen
• Safransauce
• Avocado-Creme

Zubereitung (5 min)

1. Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Safransauce im Vakuumbeutel, für mindestens 5 Minuten im Wasserbad erwärmen. [Die Beutel bis zum Anrichten im Wasserbad heiß halten.] 
3. Die Jakobsmuscheln auf einem Küchenpapier abtrocknen, salzen und in einer heißen Pfanne für 1 Minute pro Seite anbraten.
4. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier ablegen.
5. Zum Anrichten die Avocado-Creme nach Belieben auf einem Teller verteilen, die Linsen seitlich daran verteilen und die Jakobsmuscheln daraufsetzen.
6. Die Safransauce aus dem Vakuumbeutel nehmen und nach Belieben auf den Teller geben.

Hauptgang

Tuna • Selleriepüree • Spargelragout

Zutaten B:

• Thunfisch-Filet
• geräuchteres Selleriepüree
• Frischkäse-Sauce
• Sesam
• Spargelragout
• Gewürzmischung 

Zubereitung (10 min)

1. Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Selleripüree und die Frischkäse-Sauce im Vakuumbeutel für mindestens 5 Minuten im Wasserbad erwärmen. [Die Beutel bis zum Anrichten im Wasserbad heiß halten.] 
3. Das Thunfischfilet aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit dem beigelegten Sesam ummanteln.
4. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Thunfisch von beiden Seite ca. 1 Minute anbraten. Wenn man es innen nicht so roh mag, kann man es bis zum gewünschten Gargrad in der Pfanne lassen.
5. Das Filet aus der Pfanne nehmen, etwas Öl oder Butter in die noch heiße Pfanne geben und das Spargelragout darin, für ca. 3 Minuten braten und mit der Gewürzmischung nach Belieben würzen.
6. Zum Anrichten das Püree mittig auf den Teller geben und mit einem Löffel ausstreichen.
7. Das Ragout daneben platzieren, den Thunfisch anschneiden wie gewünscht und auf dem Püree platzieren.
8. Die Frischkäse-Sauce nach Belieben auf dem Teller verteilen.