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Büffel-Menü der Sansibar by Breuninger 

VORSPEISE

Wildkräutersalat • Garnele • Kürbiskernölvinaigrette

Zutaten A

• Wildkräutersalat
• Garnelen
• Kürbiskernölvinaigrette
• Kürbiskerne
• Kresse

Zubereitung (5 min)

1. Tomaten und Vinaigrette zum Salat geben und mit verschlossenem Deckel vorsichtig schütteln.
2. Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter auf mittlerer Hitze anbraten, circa 2 Minuten pro Seite, am Ende sowohl salzen und pfeffern als auch Petersilie hinzufügen.
3. Salat auf zwei Teller aufteilen und die Garnelen daraufsetzen.
4. Mit Kresse und Kürbiskernen garnieren.

HAUPTGANG

Büffel • Ratatouille • Rosmarinkartoffel • Rotweinjus

Zutaten B

• Filet vom Büffel
• Ratatouille
• Rosmarinkartoffeln
• Rotweinjus
• Rosmarinbutter
• Confierte Tomaten

Zubereitung (15 min)

1. Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Büffelfilets salzen und Butter zusammen mit den beiliegenden Kräuterzweigen in die Pfanne geben. Anschließend Filets scharf anbraten und 2 bis 3 mal mit der geschmolzenen Butter übergießen (Achtung: Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst brennt die Butter an).
3. Im vorgeheizten Ofen auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten nachgaren lassen.
4. In der bereits genutzten Pfanne Kartoffeln bei mittlerer Hitze anbraten.
5. Währenddessen das Ratatouille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
6. Ebenfalls die Jus bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erhitzen.
7. Rosmarinbutter zu den Kartoffeln geben. (Die beiliegenden Rosmarinzweige werden für die Garnitur beiseite gelegt.)
8. Das Ratatouille länglich in der Mitte der beiden Teller anrichten. Das Ratatouille mit jeweils einer confierten Tomate garnieren. 
9. Das Filet in Streifen schneiden und neben das Ratatouille platzieren.
10. Anschließend die Rosmarinkartoffeln neben und auf dem Ratatouille anrichten.
11. Jus nach Belieben angießen und das Filet mit jeweils einem Rosmarinzweig garnieren.