Willkommen im Restaurant Balthasar!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Balthasar Oster-Spezial".  

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Mini Paderborner

mit Schalottenbutter

Zutaten A

• Mini Paderborner
• Schalottenbutter

 

Zubereitung (10 min)

1. Die Butter circa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
3. Das Brot aus der Alufolie nehmen und im Ofen für 8-10 Minuten aufbacken.
4. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und zusammen mit der Schalottenbutter servieren.

 

Den Ofen auf 80 °C Umluft regulieren und die Suppenteller und Hauptgangteller darin vorwärmen.

 

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Krustentiersüppchen

Gemüseeinlage · Krustentier-Bisque

Zutaten B

• Krustentiersuppe
• Gemüse & Krustentiereinlage

 

Zubereitung (15 min)

1. Die Suppe aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auf die gewünschte Temperatur bringen.
2. Die Einlage mit den Krustentieren und dem Gemüse bei niedriger Hitze circa 2 Minuten in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken und anschließend in einen vorgewärmten Suppenteller geben. 
3. Die Krustentiersuppe auf die Einlage gießen und genießen!

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Lammragout

Mini-Gemüse · Erbsen-Crunch · Drillinge

Zutaten C

• Lammragout
• Erbsen-Crunch
• Polenta
• Drillinge
• Mini-Gemüse
• Tomate
• Thymian

 

Zubereitung (15 min)

1. Einen großen Topf mit circa 3 Liter Wasser aufstellen und zum Kochen bringen.
2. Den Topf anschließend von der Hitze nehmen und das Lammragout sowie das Mini-Gemüse im Vakuumbeutel circa 15 Minuten im Wasserbad erwärmen.
3. Eine kleine Pfanne mit etwas Öl auf mittel-hoher Hitze aufstellen, die Drillinge längs halbieren, in die Pfanne geben und circa 4 Minuten anbraten.
4. Das Mini-Gemüse aus dem Wasserbad nehmen und samt Flüssigkeit zu den Kartoffeln in die Pfanne geben, die Kirschtomaten hinzufügen und circa 1 Minute auf niedriger Hitze schwenken.
5. Das heiße Ragout in der Mitte des Tellers verteilen.
6. Das Gemüse, die Kartoffeln und die Tomaten drumherum anrichten.
7. Anschließend mit dem getrockneten Erbsen-Crunch sowie dem Thymian garnieren.

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Topfenstrudel

Mangoragout · Himbeer-Sauce • Süße Creme

Zutaten D

• Topfenstrudel
• Aufschlagganache
• Süße Creme
• Mango Ragout
• Himbeer-Sauce
• Vanillestreusel
• Himbeeren
• Hippe
• Minze

 

Zubereitung (15 min)

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. Den Topfenstrudel in der Aluminium-Form für 12 Minuten im Ofen backen. 
3. Die pinke Aufschlagganache auf einem größeren Teller verstreichen und den Topfenstrudel darauf setzen.
4. Das Mangoragout sowie die Himbeer-Sauce (an der Ecke des Vakuumbeutels aufschneiden) drumherum verteilen.
5. Mit dem Spritzbeutel ein paar Punkte mit der süßen Creme auf den Teller geben und mit den Vanillestreuseln, den Himbeeren, der Minze und den Hippen dekorieren.  

Et voilà - so einfach geht Sterneküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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