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VORBEREITUNG

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Einen großen Topf mit circa 3 Litern Wasser zum Kochen bringen.

 

I. OCHSENWURST

Ochsenwurst | Vadouvan-Mayonnaise | Flusskrebse | Quinoa | Amsterdamer Pickles

(2,3,10) 

 

Zutaten mit Label A

• Ochsenwurst
• Vadouvan-Mayonnaise
• Flusskrebse in Dressing
• Quinoa Salat
• Pickles (verschiedene eingelegte Gemüse)
• Verschiedene Kräuter und Blumen (Borretschkressen, Shiso-Kräuter, Daikon-Kräuter, Kornblumen)

 

Zubereitung (5 min)

1. Die Ochsenwurst aus der Folie wickeln und vorsichtig mit einer Palette / einem Spatel auf den Teller heben.
2. Die Flusskrebse mit einer Pinzette / kleine Gabel auf die Ochsenwurst lässt sich am besten machen, damit die Flüssigkeit nicht mitkommt - 5 Stück pro Teller. 
3. Mit einem kleinen Löffel den Quinoa Salat zwischen den Flusskrebsen verteilen.
4. Eine kleine Spitze der Tüte mit der Vadouvan-Mayonnaise abschneiden und jeweils 5 Punkte zwischen Quinoa und Flusskrebsen verteilen. Dabei darauf achten, dass alles oben auf der Ochsenwurst bleibt.
5. Die verschiedenen Pickles wie Amsterdamer Zwiebeln, Cornichons, Karotten, Radieschen auf der Ochsenwurst verteilen. Pro-Tipp: Stelle die Gurken aufrecht hin, sodass sie herausstehen. 
6. Die Kräuter und Blumen zur Dekoration hinzufügen. Es sollten nicht unbedingt alle Kräuter und Blumen verwendet werden. Pro-Tipp: Die übrigen Blütenblätter können bei Bedarf als Dekoration für einen Cocktail verwendet werden.

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II. JAKOBSMUSCHELN

Jakobsmuscheln | Chartreuse Beurre blanc | Gelbe Bete | Sauerampfer | Bienenpollen

(2,7)

 

Zutaten mit Label B

• Jakobsmuscheln
• Petersilienöl
• Verschiedene Sauerampfer und Kresse
• Chartreuse Beurre blanc 
• Gelbe Bete
• Bienenpollen

 

Zubereitung (10 min)

1. Die Jakobsmuscheln aus der Verpackung nehmen und diese gut trocken tupfen.
2. Den Beutel mit der Gelben Bete in dem Topf mit heißem Wasser erhitzen und den Timer auf 5 Minuten einstellen.
3. Eine Bratpfanne erhitzen und neutrales Öl hinzufügen.
4. Sobald die Bratpfanne gut erhitzt ist, die Jakobsmuscheln hineinlegen.
5. Die Hitze der Bratpfanne leicht reduzieren und die Jakobsmuscheln 30 Sekunden pro Seite oder bis sie goldbraun sind, anbraten.
6. Die Teller für 2 Minuten im vorgeheizten Ofen vorwärmen.
7. Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchentuch legen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
8. Die Beurre Blanc in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen, ohne zu kochen, und dabei mit einem Schneebesen rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
9. Die Jakobsmuscheln halbieren - 3 halbe Jakobsmuscheln pro Person.
10. Die Gelbe Bete vorsichtig in eine Schüssel geben und dabei die überschüssige Flüssigkeit auffangen.
11. Die Jakobsmuschelhälften in der Mitte des Tellers platzieren.
12. Gelbe Beete aus dem Beutel nehmen mit Gabel oder Löffel und die Flüssigkeit dabei nicht mit in die schüssel füllen, sondern weggießen.
13. Den Sauerampfer und Kresse gleichmäßig auf dem Gericht verteilen.
14. Die Beurre Blanc an einer Stelle neben die Muscheln gießen.
15. Das Gericht mit Bienenpollen garnieren: Dafür die Pollen vorsichtig mit einem Teelöffel abklopfen, um sie über das Gericht zu streuen.
16. Zum Schluss eine kleine Spitze aus dem Beutel mit dem Petersilienöl abschneiden und in die Beurre blanc träufeln.

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III. WAGYU A5

Zwiebel | Ponzu | Kartoffel-Fondant

 

 

 

Zutaten mit Label C

• Wagyu A5 (bei Raumtemperatur)
• Süßes Zwiebelkompott
• Perlzwiebeln
• Frühlingszwiebeln
• Jus auf Basis von Kalbfleisch und Ponzu-Soße
• Kartoffelchips
• In Gänseschmalz und Frühlingszwiebeln gekochter Kartoffel-Fondant

 

Zubereitung (15 min)

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebelkompott und die karamellisierten Perlzwiebeln im Beutel in dem Topf mit heißem Wasser erhitzen und den Timer auf 6 Minuten einstellen.
3. Gib die Kartoffel-Fondants und die Frühlingszwiebeln für die gleichen 6 Minuten in den Ofen bei 180 °C.
4. Eine Bratpfanne ohne Öl erhitzen.
5. Wagyu aus der Verpackung nehmen. Auf Küchenpapier legen und beide Seiten trocken tupfen. 
6. Wagyu in der Mitte der heißen Pfanne 1 Minute pro Seite anbraten (ohne Fett, das Fleisch hat genug). Bewege das Fleisch dabei hin und her, damit es gleichmäßig bräunt. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird.
7. Nimm das Wagyu aus der Pfanne und würze es mit Salz und Pfeffer. Lass das Wagyu im Anschluss auf Küchenpapier ruhen.
8. Alles aus dem Ofen und Wasserbad (außer der Sauce) nehmen.
9. Lege die Kartoffel-Fondants vorsichtig erst auf Küchenpapier und gib dann zwei Stück ohne Flüssigkeit auf den jeweiligen Teller und bestreue sie mit einer Prise Salz.
10. Schneide das Wagyu in etwa 1 Zentimeter Scheiben und platziere es in der Mitte des Tellers, zwischen den beiden Kartoffel-Fondants.
11. Gib mit einem Löffel einen Klecks Zwiebelkompott auf die Kartoffel-Fondants.
12. Schneide die Perlzwiebeln in zwei Hälften und lege sie auf das Wagyu.
13. Lege eine Frühlingszwiebel auf einen Kartoffel-Fondant und einen Kartoffelchip auf den anderen. 
14. Nimm ganz zum Schluss die Sauce aus dem Wasserbad und gib sie je nach Belieben in eine Sauciere oder direkt auf die Teller.

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IV. EXOTISCHE SÜSSIGKEITEN

Kompott aus tropischen Früchten | Weiße Schokolade | Timut-Pfeffer-Creme

(1,3,7,8)

 

Zutaten mit Label D

• Kuchen
• Kompott aus tropischen Früchten
• Mandarinenschale
• Weiße Schokolade
• Rosa Pfeffer
• Atsina Kresse 

 

Zubereitung (5 min)

1. Das Kompott kunstvoll auf den Tellern verteilen. Menge nach Belieben, es kann auch etwas ürbig bleiben.
2. Den Kuchen mit einem Spachtel aus der Verpackung nehmen und in die Mitte des Tellers legen.
3. Die weiße Schokoladensprossen in die Torte stecken.
4. Zwischen die weißen Schokoladensprossen die Mandarinenschale geben.
5. Mit der Messerspitze vorsichtig ein wenig Rosa Pfeffer über das Dessert streuen.
6. Zum Schluss die Atsina Kresse auf die weißen Schokoladensprossen geben.

Et voilà - so einfach geht Sterneküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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