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Willkommen bei Max Strohe

Dein heutiges Erlebnis ist das Max Strohe Signature Menü.

Für das Ambiente empfehlen wir je nach Stimmung die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

    Amuse Bouche

    Carpaccio von der Gelbflossenmakrele • Vinaigrette von Gurkenwasser und Ingwer • Kaviar



    Zutaten A

    • Gelbflossenmakrele
    • Gurkenwasser & Ingwer Vinaigrette
    • Stör-Kaviar

    Zubereitung (5 min)

    1. Die Vinaigrette mit einem Löffel gut umrühren. 
    2. Zwei Esslöffel von der Vinaigrette in der Mitte vom Teller geben.
    3. Die dünn geschnittene Gelbflossenmakrele auf die Vinaigrette platzieren, und mit dem Stör-Kaviar garnieren.

      Vorspeise

      Confierter Lachs • Molke Beurre Blanc • Grüne Öle • Kaviar



      Zutaten B

      • Confiertes Lachsfilet
      • Molke Beurre Blanc
      • Saibling und Forellen Kaviar
      • Kresse

       

        Zubereitung (20 min)

        1. Einen mittelgroßen Topf mit circa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen.
        2. Die Beurre Blanc im Vakuumbeutel in den Topf geben und 15 Minuten temperieren. Den Lachs, ebenfalls 3 Minuten im Vakuumbeutel im Wasserbad temperieren.
        3. Den Lachs in einen tiefen Teller mittig platzieren.
        4. Die Beurre Blanc mit einem Stabmixer oder Schneebesen aufschäumen, und an den Lachs angießen.
        5. Mit der Kaviar/Kräutermischung garnieren.

        Hauptgang

        Kalbsbacke • Selleriepüree • Wilder Brokkoli

        Zutaten C

          • Kalbsbacke
          • Selleriepüree
          • Wilder Brokkoli
          • geröstetes Pankomehl

           

          Zubereitung (20 min)

          1. Das Wasserbad vom Vorgang nochmal aufkochen und von der Hitze nehmen. Die Kalbsbacke, die Jus, und das Selleriepüree im Vakuumbeutel im Wasserbad 15 Minuten erhitzen.
          2. Den Brokkoli 5 Minuten im Wasserbad temperieren.
          3. Kalbsbacke mittig anrichten, mit zwei EL Jus übergießen.
          4. 2 EL Selleriepüree auf der rechten Tellerseite platzieren, und dazwischen den Brokkoli und die Gemüsemischung anrichten. 
          5. Mit Pankomehl und Petersilienöl ausgarnieren.

          Dessert

          Buttermilch • Bergamotte • Salzpistazie



          Zutaten D

            • Buttermilch Mousse
            • Baiser
            • Salzpistazien

             

            Zubereitung (5 min)

            1. Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzpistazien und Baiser obendrauf geben.
            2. Gekühlt genießen!

            Wir hoffen, dir hat das Max Strohe Signature Menü geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.

            Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com