Willkommen bei Max Strohe
Dein heutiges Erlebnis ist das Max Strohe x Faces of Gastronomy Menü.
Für das Ambiente empfehlen wir je nach Stimmung die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Amuse Bouche
Carpaccio von der Gelbflossenmakrele • Vinaigrette von Gurkenwasser und Ingwer • Kaviar
Zutaten A
- Gelbflossenmakrele
- Gurkenwasser & Ingwer Vinaigrette
- Stör-Kaviar
Zubereitung (5 min)
- Die Vinaigrette mit einem Löffel gut umrühren.
- Zwei Esslöffel von der Vinaigrette in der Mitte vom Teller geben.
- Die dünn geschnittene Gelbflossenmakrele auf die Vinaigrette platzieren, und mit dem Stör-Kaviar aus garnieren.
Vorspeise
Confierter Lachs • Molke Beurre Blanc • Grüne Öle • Kaviar
Zutaten B
- Confiertes Lachsfilet
- Molke Beurre Blanc
- Saibling und Forellen Kaviar
- Kresse
Zubereitung (20 min)
- Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen.
- Die Beurre Blanc im Vakuumbeutel in den Topf geben und 15 Minuten temperieren. Den Lachs, ebenfalls 3 Minuten im Vakuumbeutel im Wasserbad temperieren.
- Den Lachs in einen tiefen Teller mittig platzieren.
- Die Beurre Blanc mit einem Stabmixer oder Schneebesen aufschäumen, und an den Lachs angießen.
- Mit der Kaviar/Kräutermischung aus garnieren.
Hauptgang
Kalbsbacke • Selleriepüree • Wilder Brokkoli
Zutaten C
- Kalbsbacke
- Selleriepüree
- Wilder Brokkoli
- geröstetes Pankomehl
Zubereitung (20 min)
- Das Wasserbad vom Vorgang nochmal aufkochen und von der Hitze nehmen. Die Kalbsbacke, die Jus, und das Selleriepüree im Vakuumbeutel im Wasserbad 15 Minuten erhitzen.
- Den Brokkoli 5 Minuten im Wasserbad temperieren.
- Kalbsbacke mittig anrichten, mit zwei EL Jus übergießen.
- 2 EL Selleriepüree auf der rechten Tellerseite platzieren, und dazwischen den Brokkoli und die Gemüsemischung anrichten.
- Mit Pankomehl und Petersilienöl ausgarnieren.
Dessert
Buttermilch • Bergamotte • Salzpistazie
Zutaten D
- Buttermilch Mousse
- Baiser
- Salzpistazien
Zubereitung (5 min)
- Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzpistazien und Baiser obendrauf geben.
- Gekühlt genießen!