Willkommen bei Max Strohe

Dein heutiges Erlebnis ist das Max Strohe x Faces of Gastronomy Menü.

Für das Ambiente empfehlen wir je nach Stimmung die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

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Amuse Bouche

Carpaccio von der Gelbflossenmakrele • Vinaigrette von Gurkenwasser und Ingwer • Kaviar

Zutaten A

• Gelbflossenmakrele
• Gurkenwasser & Ingwer Vinaigrette
• Stör-Kaviar
  
  

Zubereitung (5 min)

1. Die Vinaigrette mit einem Löffel gut umrühren. 
2. Zwei Esslöffel von der Vinaigrette in der Mitte vom Teller geben.
3. Die dünn geschnittene Gelbflossenmakrele auf die Vinaigrette platzieren, und mit dem Stör-Kaviar aus garnieren.

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Vorspeise

Confierter Lachs • Molke Beurre Blanc • Grüne Öle • Kaviar

Zutaten B

• Confiertes Lachsfilet
• Molke Beurre Blanc
• Saibling und Forellen Kaviar
• Kresse

 

Zubereitung (20 min)

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen.
2. Die Beurre Blanc im Vakuumbeutel in den Topf geben und 15 Minuten temperieren. Den Lachs, ebenfalls 3 Minuten im Vakuumbeutel im Wasserbad temperieren.
3. Den Lachs in einen tiefen Teller mittig platzieren.
4. Die Beurre Blanc mit einem Stabmixer oder Schneebesen aufschäumen, und an den Lachs angießen.
5. Mit der Kaviar/Kräutermischung aus garnieren.