Willkommen bei der Kumpel & Keule Speisewirtschaft!

Dein heutiges Erlebnis ist die Kumpel & Keule Style Weihnachtsgans

Für das Ambiente empfehlen wir je nach Stimmung die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

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Kumpel und Keule Style Weihnachtsgans

Zutaten 

• 2 x Heißgeräucherte Mais-Gänsebrustfilet 
• 6 x hausgemachte Kartoffelknödel mit Croutonfüllung 
• Rotkohl mit Äpfeln 
• Gänsejus 
• Kerbel 
• Pastinakenchips

 

Hinweis

Da jeder Ofen unterschiedlich vorheizt und funktioniert, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Bei Enten oder Gänsen können die einzelnen Vögel unterschiedlich groß ausfallen, wodurch sich die Kochzeit ebenfalls leicht unterscheiden kann. Um auf Nummer Sicher zu gehen, empfehlen wir selbst zu überprüfen, ob das Produkt die gewünschte Garstufe erreicht hat.

 

Zubereitung (20 min)

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
2. Einen zweiten großen Topf mit Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann den Topf vom Herd nehmen.
3. Gänsebrust, Rotkohl und Soße in den Vakuumbeuteln in den Topf geben und 15 Minuten bei ca. 80 °C ziehen lassen.
4. Die Klöße aus dem Vakuumbeutel nehmen und in den Topf mit dem gesalzenen kochendem Wasser geben. Topf abdecken, von der Herdplatte nehmen und 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen.
5. Eine Pfanne ohne Öl auf mittel-hoher Stufe erhitzen, die heiße Gänsebrust aus dem Beutel nehmen und auf der Hautseite für ca. 10 Minuten knusprig braten.
6. Die Gänsebrüste und Klöße auf zwei Tellern anrichten.
7. Rotkohl und Soße vorsichtig aus den Beuteln auf dem Teller dazugeben. 
8. Zuletzt mit Kerbel und Pastinakenchips garnieren.