Willkommen beim Jellyfish!
Dein heutiges Erlebnis ist das "Jellyfish Silvestermenü".
Für das echte Jellyfish Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Hinweis: Das Joghurtgranite fürs Dessert als Erstes in ein Gefäß geben und
einfrieren. Gefroren aufkratzen und bis zum Servieren
weiter im Froster lagern.
einfrieren. Gefroren aufkratzen und bis zum Servieren
weiter im Froster lagern.
Brotvariation
Hausgebackenes Brot • Karamellbutter
Zutaten A
- Hausgebackenes Brot
- Karamellbutter
Zubereitung (10 min)
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Butter gekühlt auf einen Teller umsetzen und 10-15 Minuten temperieren.
- Das Brot für 10 Minuten backen.
Tatar vom Label Rouge Lachs
Lauch-Vinaigrette • Schnittlauchcreme • Eingelegte Perlzwiebeln • Zorri-Kresse
Zutaten B
- Lachs-Tatar
- Lauch-Vinaigrette
- Schnittlauchcreme
- Eingelegte Perlzwiebeln
- Zorri Kresse
- Tatar-Anrichteset
Zubereitung (5 min)
- Das Tatar in zwei Portionen aufteilen. Dann die jeweiligen Portionen mit dem Anrichteset mittig auf einen Teller stempeln.
- Drei Punkte Schnittlauchcreme auf das Tatar spritzen, drei Perlzwiebelsegmente anlehnen und mit drei Zorri-Kressen garnieren.
- Die Lauch-Vinaigrette mit einem Löffel zu einer marmorierten Sauce aufrühren und um das Gericht verteilen.
Hummer-Curry-Süppchen vom Kanadischen Hummer
Hummerflan • Salat von der Thaimango
Zutaten C
- Hummer-Curry-Süppchen
- Hummerflan
- Salat von der Thaimango
Zubereitung (10 min)
- Die Suppe in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe erhitzen (nicht kochen) und den Hummerflan für 5 Minuten in der Suppe heiß ziehen lassen.
-
Mangosalat sowie Hummerflan mittig im Teller platzieren, die Suppe
einmal mit dem Pürierstab aufmixen und vorsichtig angießen. - Mit der Goah-Kresse garnieren.
Pochierter Wels von den Müritzfischern
Glasierte Rote Beete • Spinatcreme • Dashi Beurre Blanc
Zutaten D
- Pochierter Wels
- Glasierte Rote Beete
- Spinatcreme
- Dashi Beurre Blanc
Zubereitung (25 min)
- Den Wels mindestens 30 Minuten vor dem Zubereiten bei Zimmertemperatur auf Temperatur kommen lassen.
- Einen großen, ca. 25 cm breiten Topf mit 3 Liter Wasser füllen. Das Wasser aufkochen und den Topf von der Hitze nehmen.
- Danach die Rote Bete, die Spinatcreme und den Wels in das
Wasserbad geben und alles für 15 Minuten warm werden lassen. - Den Wels vorsichtig auspacken und die Folie entfernen. Die Rote Beete in einen kleinen Behälter umfüllen und den Wels mit dem Rote Bete-Lack abpinseln, bis dieser einen schönen roten Mantel hat.
- Nun die Spinatcreme in Streifen auf dem roten Fischfilet aufspritzen und dieses danach auf den Speiseteller umsetzen.
- Je einen Punkt Spinatcreme vor und hinter dem Fischfilet versetzt aufspritzen und je eine Rote Beete Spalte anlehnen.
- Die Dashi-Beurre Blanc in einem kleinen Topf unter Rühren auf niedriger Stufe erhitzen – nicht kochen!
- Die Sauce idealerweise mit einem Stabmixer aufschäumen, und zwei Löffel schaumige Beurre Blanc an den Fisch geben.
- Zum Schluss mit Vene-Kresse garnieren.
Geschmorte Schulter vom Wagyurind
Perigord Trüffeljus • Selleriecreme • Rahmwirsing • Grießnocke
Zutaten E
- Wagyuschulter
- Trüffeljus
- Selleriecreme
- Rahmwirsing
- Grießnocke
Zubereitung (15 min)
- Die Wagyuschulter mindestens 30 Minuten vor dem Zubereiten bei Zimmertemperatur auf Temperatur kommen lassen.
- Das Wasserbad vom Vorgang wieder kurz aufkochen lassen und das Wagyu und die Selleriecreme darin 10 Minuten erwärmen.
- Den Wirsing unter Rühren in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Für die Grießnocken einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen lassen, Salz hinzugeben, von der Hitze nehmen und die Grießnocken für 5 Minuten darin ziehen lassen.
- Das Wagyu nach 10 Minuten aus dem Beutel nehmen und ebenfalls in einem kleinen Topf nochmal aufkochen lassen, damit es heiß ist.
- Den Rahmwirsing auf einen Teller geben und leicht platt drücken. Die Schulter darauf geben und einen Löffel Sauce über das Fleisch geben.
- Drei Punkte Selleriecreme um den Wirsing verteilen und je eine Affilla-Kresse hineingeben.
- Eine Grießnocke an das Gericht legen.
Operaschnitte 2.0
Kaffee • Zwetschgen aus dem alten Land • Rosmarinöl • Joghurtgranite
Zutaten F
- Operaschnitte
- Zwetschgen-Filets
- Joghurtgranite
- Atsina Kresse
- Rosmarinöl
Zubereitung (5 min)
- Die Operaschnitte mit einem Messer mit glatter Klinge mittig in zwei Portionen teilen.
- Drei Zwetschgen-Filets an die Schnitte anlehnen, den Sud mit einem Löffel aufrühren und um das Gericht verteilen.
- Das zuvor aufgekratzte und eingefrorene Granite auf der Schnitte verteilen und mit der Atsina-Kresse garnieren.
- Das Rosmarinöl um die Schnitte träufeln.